الباذنجان أحد أهم النباتات التي تعمل ثمارها على علاج الأنيميا وفقر الدم لأنه يحتوى على نسبة عالية من الحديد وخاصة عندما يؤكل من غير سوى ويحتوى على العديد من العناصر الغذائية الأخري المفيدة للجسم ويتوفر الباذنجان في الكثير من المطاعم التي تقدم مع الفول والفلافل كما يقدم على شكل بابا غنوج.

الباذنجان من الخضروات التي يحبها كثير من الناس عند تحضير الأطباق ويستخدم الباذنجان في صنع الصلصات الحارة أو إضافتها إلى أطباق الأرز أو الصلصات الغذائية أو تناولها بمفردها ويعتبر الباذنجان المقلي من أفضل المقالي محضرة مع البطاطس المقلية ومن المعروف أن الباذنجان له مسام ضيقة جدًا مثل الإسفنج ويمتص الزيت عند القلي لكن بعض الناس لا يحبون أكل الباذنجان المقلي.

لماذا يفضل قلي الباذنجان بدون زيت

• الباذنجان بدون زيت يشكل علاج لعديد من الأمراض وتكون فائدته اكبر بكثير
• يعالج فقر الدم والأنيميا.
• يقلل من نسبة الكوليسترول في الجسم التي تؤدى إلى الإصابة بالعديد من الأمراض.
• يساعد في تقليل ضغط الدم بالجسم.
• يحافظ على صحة القلب وسلامته.
• يقلل نسبة تراكم الدهون داخل الشرايين مما يقوى القلب.
• يسهل على الأم تناول أطفالها بالباذنجان دون تلطيخ الملابس بالزيوت وصحة أكثر.

كيفية قلي الباذنجان بدون استخدام أي قطرة زيت وما المكون الذي يمنع امتصاص الباذنجان للزيت يحاول العديد التعرف على طريقة لتحضير الباذنجان بدون زيت وأحيانا يقومون بتشويه للتخلص من الزيت وهذا سنعرفه معا.

طريقة عمل باذنجان مقرمش بدون قلي

• نقع الباذنجان في الماء البارد والملح يساعد نقع الباذنجان في الماء البارد لمدة ساعة على امتصاص الماء من خلاياه وبالتالي ملء الجيوب الهوائية.
• تمتلئ الجيوب الهوائية بالرطوبة ولا توجد مساحة كبيرة لامتصاص الزيت.
• رش الملح على سطح الباذنجان يساعد تمليح الباذنجان على امتصاص الماء لذلك اتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة ثم اشطفه وجففه قبل الطهي.
• انقعي الباذنجان في الحليب انقعي شرائح الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تمتلئ البنية المسامية المليئة بالهواء بالحليب دون ترك مجال لامتصاص الزيت.
• الميكروويف قبل الطهي ضعي شرائح الباذنجان في الميكروويف قبل أن تصل إلى فرن الطهي.
• سيساعد طهي الباذنجان (في طبقة واحدة على طبق مبطّن بمناشف ورقية) لمدة خمس دقائق على تكسير البنية الإسفنجية ومنعها من امتصاص معظم الزيت.

قلي الباذنجان بدون زيت

• تغسل حبات الباذنجان جيدا بالخل لقتل أي بكتريا أو جراثيم.
• تقطع الباذنجان شرائح.
• تحضير التوابل ملح وفلفل اسود وكمون تقلب المكونات معا ويضاف إليهما ملعقتين كبيرتين من الدقيق تقلب المكونات.
• تغلف شرائح الباذنجان بتلك الخلطة وتوضع جانبا.
• في وعاء عميق توضع كمية من الزيت وعندما يسخن توضع به شرائح الباذنجان وعندما تحمر تخرج على مناديل مطبخ.

قلي الباذنجان بدون شرب زيت

• تغسل ثمار الباذنجان بالماء الخازي جيدا.
• تقشر الباذنجان ويقطع دوائر ويرش عليه القليل من الملح ويترك ساعة حتى يخرج جميع السوائل الموجودة به.
• يرص الباذنجان في صينية ويدهن بالزيت خفيف من أعلى وأسفل بفرشاة بها القليل من الزيت.
• يدخل الفرن الساخن مسبقا حتي يأخذ اللون الذهبي ويخرج.
• يقدم ساخن إلى جانب السلطة وبعض الخبز وبالهنا والشفا.

ملحوظة: من الطرق الصحية لقلي الباذنجان هو قليه بزيت الزيتون لأن الباذنجان لا يمتص زيت الزيتون مثل الزيوت الأخرى لا يوجد وقود.

فوائد الباذنجان

• لقد أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة مثل الباذنجان له دور مهم في تقليل علامات الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب فوائد الباذنجان لخفض مستويات الكوليسترول مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الباذنجان والتي تحارب الجذور الحرة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• مضاد للالتهابات: الباذنجان يحارب الالتهابات (بفضل “ناسونين”) كما أنه يزيل المعادن السامة من الجسم مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
• يحمي الحمض النووي والغشاء الخلوي الباذنجان يحمي الطبقة الدهنية لغشاء الخلية مما يمنح الخلية حماية كافية من الموت أو أي تغييرات.
• مفيد لصحة المخ: يساعد “ناسونين” الموجود في الباذنجان في الحفاظ على أغشية الخلايا الدهنية في الدماغ والتي بدورها تساعد في الحفاظ على صحة الدماغ.
• يساعد على الاستفادة من الغذاء والتخلص من الفضلات “ناسونين” يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الطعام والتخلص من الفضلات.
• يمكن للتخلص المباشر من النفايات أن يمنع الجسم من تراكم السموم وبالتالي يحميه من العديد من الأمراض بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
• مساعدة الجسم على امتصاص الحديد: أظهرت الدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة ويساعد على نقل الأكسجين في الدم ويقوي جهاز المناعة في الجسم.

الباذنجان المشويّ

الباذنجان من الخضروات السنوية المعروفة بلونها الأرجواني الغامق، هناك عدة أنواع من الباذنجان تختلف في الشكل واللون لأنها تختلف في اللون البنفسجي وقد يكون أحيانًا برتقاليًا فاتحًا على الرغم من أن الباذنجان له طعم مر قبل الطهي إلا أنه يصبح لذيذًا بعد القلي أو الشوي وإليك طريقة صنع الباذنجان المشوي.

مقادير الباذنجان المشوي تتكون من: حبّة كبيرة من الباذنجان، مُقطَّعة إلى أرباع، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، فنجان من عصير اللَّيمون الطَّازج، ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

أما طريقة التحضير هي:

• دهن القالب بالزبدة.
• نقطع الباذنجان إلى نصفين ويقطع كل نصف إلى أرباع ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• ضعي شرائح الباذنجان في صينية مع تلامس قشورها وادهنها بالزيت ورشيها بالملح والفلفل الأسود.
• نحمص الباذنجان لمدة 25 دقيقة في الفرن الجاهز.
• رشي الباذنجان بعصير الليمون قبل التقديم.

الباذنجان المشوي مع الطماطم وجبنه الفيتا

المقادير تتكون من:

• كيلو غرام من الباذنجان المُقطَّع إلى مُكعّبات بحجم إنش.
• أربع حبّات من الطماطم منزوعة البذور ومُقطَّعة إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان و ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو الطَّازج المفروم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا المُفتّتة.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

أما طريقة التحضير فهي:

• سخني الفرن على نار عالية.
• نضع الباذنجان والطماطم في مقلاة ونسكب الزيت والخل فوق الطبقة الخارجية.
• يرش بملعقتين كبيرتين من الأوريجانو ويبتل بالملح والفلفل الأسود.
• تقلى قطع الباذنجان حتى تصبح طرية وبنية ذهبية مع التحريك من وقت لآخر لمدة أربعين دقيقة.
• انقلي الباذنجان المحمص والطماطم إلى طبق وضعي فوقه ملعقتين صغيرتين من جبنه الفيتا مع الزعتر.