المكمورة الأردنية من الأطباق الشعبية الريفية شمال الأردن ذات شهرة واسعه هي و المنسف الأردني تعد المكمورة من الوصفات شهية الطعم دائما تقدم في الأعياد والمناسبات وأيضا الأيام العادية تزين المائدة لأن مظهرها جميل قد تستغرق وقتا طويلا في في تحضيرها و لكن طعمها الشيق يستحق سوف نقوم بذكر مكونات المكموره الأردنية وطريقة تحضيرها بنفس طعم الطبق الأصلي مكونات هذا الطبق تمد الجسم الطاقة والحيوية تتكون من طبقات من العجين و تفرد باستخدام زيت الزيتون ويوجد فيها البصل المحمر بزيت الزيتون و طبقتين من الدجاج ثم توضع في صينيه خبز.

مكونات المكمورة الأردنية

• عدد اربع أكواب دقيق ابيض.
• 1 دجاجة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• عدد 4 أكواب دقيق اسمر.
• مقدار كيلو من البصل مقطع خشن.
• عدد 1ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نحضر نصف كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الشمر.

طريقة تحضير المكمورة الأردنية

1. نبدأ أولا نغسل الدجاج بالماء والملح والليمون والخل ثم يشطف ويصفى جيدا ثم يقطع.
2. في وعاء مناسب الحجم نمزج الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر.
3. ثم نسكب الماء عليهم بالتدريج ونقلب بشكل جيد حتى يصبح لدينا عجينة.
4. يقسم العجينة إلى 10 كرات وتترك حتى ترتاح خمس دقائق.
5. نضع وعاء على النار به كمية من الزيت ثم نضيف إليها البصل المقطع خشن ونقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
6. نضيف على البصل الكمون والملح والشمر وحبة البركة والفلفل الأسود والسماق و بهارات الدجاج ونواصل تقليب المكونات مع بعضها جيدا.
7. وبعد نضيف عليهم الدجاج ونقلب ثم يرفع الوعاء من على النار دون أن يستوي الدجاج تسويه كاملة.
8. نرش الدقيق على رخامة المطبخ ثم نضع عليها العجينة و نقوم بفردها وترقيقها جيدا بالنشابة جيدا.
9. يقطع العجين على شكل مربعات كبيرة الحجم وبعد نقوم بوضع كمية من الدجاج والبصل في العجينة ثم نقوم بوضع طبقة من العجينة و نغلقها جيدا.
10. وبعد نقوم بوضعها في صينية خبز ونغطى العجين بورق الألومنيوم ويترك العجين حتى لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.
11. ثم نضع المكمورة في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تستوي.
12. أخرجي المكمورة من الفرن و ازيلي ورق الالمونيوم من على الوجه ثم أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق حتى يحتمر وجهها.
13. ثم تترك المكمورة حتى ترتاح لمدة خمس دقائق وتقدم في طبق التقديم.

نصائح لنجاح المكمورة

• يفضل قبل خبز المكمورة عمل ثقوب فيها بالشوكة أو بالسكين وذلك لتصل درجة الحرارة إلى كل الطبقات.
• يمكن أن يقدم بجانب المكمورة السلطات بكافة أنواعها مثل سلطه الجرجير و الشمندر أو سلطة الخضار بالخرشوف والطماطم.