طريقة عمل المجبوس باللحم السعودي يعتبر من الأطباق المشهورة والمتعارف عليها في المملكة العربية السعودية والكويت ودول الخليج والوطن العربي حيث انه من الوجبات الغذائية المفيدة للجسم والمتكاملة غذائيا، وذلك لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة كالبروتينات والكربوهيدرات، حيث يمكن تحضير المجبوس بعدة طرق مختلفة ومتنوعة سواء باللحم أو الدجاج وكذلك السمك، حيث تختلف كل بلد عن أخرى بمكونات المحبس و مقاديره وطريقة تحضيره، حيث يختلف اسمه من بلد لآخر ولكن المكونات الأساسية تشترك بينهم، حيث يوجد من يضيف بعد المكونات إلي هذه الأكلة وهناك من يتركها كما هي، حيث يجب معرفة أنها من الوجبات مرتفعة السعرات الحرارية والدهون لذلك لا ينصح تناوله بإفراط، كما يتميز المجبوس بالتوابل المتنوعة التي تضيف له مذاقا خاصا يميزه عن باقي الوجبات الخليجية التي يتم تحضيرها بالأرز طويل الحب كما يمكن التعرف على طريقة السليق السعودي باللحم وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن طريقة عمل المجبوس باللحم السعودي وطريقة تحضير مجبوس اللحم وطريقة تحضير الحشو.

طريقة عمل المجبوس باللحم السعودي

المقادير

• 2  كيلو لحم مع العظام.
• 8 كوب أرز مغسول ومنقوع في ماء مملح.
• 2-3 بطاطس.
• 4-5 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
• 4 لومي مثقوب.
• 6 فصوص ثوم مهروسة.
• 3 أعواد قرفة.
• 1 بصلة مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ½ ملعقة هيل.
• خيوط زعفران منقوعة في ماء ورد.
• 2-3 ملعقة كبيرة سمن.
• 1-2ملعقة كبيرة ملح.

مقادير الحشو

• 8 بصلات، مفرومة.
• 1 كوب لوز مسلوق، مقسم أنصاف طولية.
• 1 كوب حمص مسلوق ، مقسم أنصاف طولية.
• 3 فصوص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون محمص.
• 1 ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة تحضير مجبوس اللحم

1. القيام بإحضار حله ويتم سلق الحمص فيها ويكون في ماء غير مملح حتى تمام النضج.
2. يتم بعد النضج إضافة الملح ثم أرفعي الحمص من الحلة واتركيه جانبا.
3. القيام بغسل اللحم جيدا ثم قطعيه قطع متوسطة الحجم مع إزالة الدهون.
4. يتم في حلة عميقة على النار إضافة اللحم واغمريه بالماء.
5. ثم انتظري حتى يغلي المزيج ثم أزيلي الرغوة من على الوجه.
6. القيام باضافة البهارات المشكلة وملعقتين من البصل والقليل من الكركم حركي المزيج جيدا.
7. يتم تغطية القدر وتركة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
8. القيام باضافة الملح واللومي و اتركي الحلة على النار لمدة ربع ساعة.
9. يتم رفع اللحم من الحلة واحتفظي بالمرق جانبا.
10. القيام بغسل البطاطس جيدا ثم اسلقيها بالماء.
11. ثم حين تقترب من النضج ارفعيها من الحلة وقشريها ثم قطعيها إلى قطع متوسطة وانقعيها في ماء مملح.

طريقة تحضير الحشو

• القيام في حلة على نار متوسطة حمري البصل وقلبه حتى يبدأ في الالتصاق.
• يتم رشه بالماء من وقت لأخر مع استمرار التقليب.
• القيام عندما يتحول البصل للون البنى الفاتح يتم إضافة ½ كوب سمن.
• ثم خففي النار مع الاستمرار بالتقليب.
• يتم إضافة شرائح الثوم والحمص المسلوق والملح والبهارات والكركم واللوز ثم حركي المزيج.
• القيام باضافة ملعقتين من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران وقلبي المزيج.
• يتم تغطية الحلة وتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• القيام أثناء ذلك في صحن خلط الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح والبهارات.
• يتم هرس البطاطس واللحم بالمزيج السابق ثم رشى عليهم الكمون و الكزبرة مع الهيل الناعم و الملح.
• القيام باضافة البطاطس واللحم المتبلين لحلة الحشو على النار الهادئة واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق .
• ثم ارفعي الحشو من القدر واتركيه جانبا.
• القيام في نفس القدر تسخين ½ كوب سمن.
• ثم ارفعي البطاطس من الحشو واقليها في الحلة بالسمن .
• القيام برفع البطاطس من الحلة واتركيها جانبا .
• يتم رفع اللحم من الحشو وضعيه في نفس الحلة وحمريه في السمن مع مراعاة عدم حرق اللحم ويمكنك إضافة المزيد من السمن عند الحاجة.
• القيام برفع اللحم من القدر واتركيه جانبا.
• يتم غسل الأرز جيدا ثم صفيه وأضيفيه بالحلة وقومى بتلقيبه في السمن.
• القيام في قدر آخر يتم غلي مرق اللحم المحفوظ جانبا ثم إضافة المرق المغلي فوق قدر الأرز حتى يغمره.
• يتم إضافة اللومي واستمري في طهي الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب اغلب الماء.
• القيام بتغطية القدر وخففي النار واتركيه يطهى حوالى تلت ساعة مع مراعاة وضع صاج تحت الحلة.
• يتم تقليب الأرز ثم ضعي الحشو في المنتصف وادفنيه وسط الأرز.
• القيام بتوزيع اللحم و البطاطس على الوجه ورشيهم بما تبقى من ماء الورد المنقوع به الزعفران.
• يتم تغطية الحلة مره اخرى واتركيه على نار هادئة، لمدة 20-25 دقيقة.
• القيام عند التقديم اسكبي الأرز في صحن التقديم ثم غطيه بالحشو.
• ثم على الوجه وزعي اللحم والبطاطس ثم قدميه ساخنا مع صلصة الدقوس.