طريقة عمل كبة مشوية حلبية

المقادير تتكون من:

• لحم البقر : كيلو ونصف (مفروم).
• الشحم : ربع كيلو (شحمة الغنم).
• الرمان : كوب.
• الكمأة : كوب (مسلوقة).
• نعناع يابس : نصف ملعقة صغيرة.
• الجوز : نصف كوب.

• برغل : 1 كيلو (ناعم).
• لحم غنم : 1 كيلو.
• البصل : 2 حبة (مقطع).
• بهار : ربع ملعقة صغيرة (بهار الدقة).
• الفلفل : ربع ملعقة صغيرة (فلفل حلبي).
• الكمون : ربع ملعقة صغيرة.

تحضير الكبة المشوية الحلبية

• قومي بمزج  المقادير كلها في وعاء  واعجنيها بيدك إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة.
• يتم مزج المكوّنات كلها مع بعضها البعض ما عدا الكمأة.
• اعجني الكمأة قليلاً بيدك ثم كوني كرات صغيرة، وتبليها بالنعناع والملح والفلفل الأحمر.
• قومي بمزجها مع المكوّنات السابقة ثم اتركيها جانباً إلى حين استعمالها.
• قومي بصنع أقراصاً مفرغة من الداخل من عجينة الكبة، ثم ضعي في داخلها الحشوة التي حضّرتها.
• قومي بعمل دوائر مسطحة من العجينة وأطبقيها على الأقراص وأحكمي إغلاقها.
• قومي بوضع الأقراص على المشواة واشويها جيداً على النار، ثم قدّميها ساخنة.

فوائد البرغل

وذلك لأن البرغل يحتوي على الألياف. في البداية ، تتضخم الألياف في القناة الهضمية لدرجة أنها تخلق شعورًا بالشبع ، مما يساعد على عدم تناول المزيد من الطعام. كما يعتبر البرغل من الأطعمة الخالية من الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية. لذلك فإن إدخال البرغل في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن للأسباب المذكورة أعلاه.

ملاحظات أخصائية التغذية

• تأكد من الانتباه إلى محتوى الدهون في الوصفات والذي يمكن زيادته بطرق تحضير خاطئة أو باستخدام اللحوم الدهنية. استخدم
• اللحوم الحمراء الخالية من الدهون لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة والتي يمكن أن تسبب تضييق الشرايين وزيادة البهارات لما لها من فوائد صحية عديدة. حاول تجنب القلي والشواء لتقليل نسبة الدهون.
• هذا الطعام الغني بالدهون غير مناسب للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن لأن حصة واحدة من الكبة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
• اختر اللحوم الخالية من الدهون قدر الإمكان وقلل من كمية الزيت والسمن.

طريقة عمل الكفتة

• كيلو لحم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ومصفاة من الماء.
• 2 ملعقة بقسماط.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• بقدونس مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

وطريقة التحضير هي:

• امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا.
• ضعي المزيج في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• أخرجي اللحم من الثلاجة وابدئي في صنع أصابع الكفتة.
• ضع أصابع الكفتة على أداة الشواء وابدأ في الشوي فوق الفحم.
• يرش ماء البصل على كرات اللحم أثناء الشواء.
• اقلب الكفتة للتأكد من أنها جيدة من جميع النواحي.

طريقة عمل الكبيبة

• نطهر البرغل ونغسله بالماء الجاري ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يلين.
• نقوم بتصفية البرغل في خيوط ونضعه على قطعة قماش بيضاء ونعصره جيداً.
• نقطع البصل على البرغل ونقطعه مرتين أو ثلاث مرات بمفرمة اللحم للتأكد من طراوته.
• نضيف البهارات إلى اللحم المفروم بشرط أن يكون خالي من الدهون ثم نفرم اللحم مرة أخرى مع البهارات ثم نضيف البرغل ونخلطه مرتين بواسطة المفرمة أو الكبة ثم نقطعها.
• إذا كان الخليط جافًا ، أضف مكعبين من الثلج أو ماء مثلج أثناء الفرم.
• ضعه في وعاء بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للراحة والتماسك.
• نطهى اللحم مع بصلتين ملح خفيف، فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، لوز أو زبيب، ونجهز الحشوة حسب الرغبة.
• نصنع الكبيبة ونأخذ قطعة من العجين بحجم البيضة المحلية ونحببها بالماء البارد ونصنع تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نغلقها بالشكل المعتاد.
• ثم نضع الكوبي في طبقة واحدة فقط ونغطيها بالبلاستيك ثم نضعها في كيس ونخرجها من الفريزر ونقليها بالزيت الساخن مع الحرص على إبقاء الزيت دافئا عندما لا نضع المزيد أكثر من 3 قطع لتحميصها، تقلى عندما لا تنضج الكوبي وتنفتح.
• بعد التأكد من تغير لون الكوبي إلى الأحمر من الأسفل، اقلب الكوبي مرة أخرى انقله قليلاً إلى الجانب الآخر ثم أخرجه من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت وتقديم البقدونس مع السرير.