من الأكلات المعروفة والمفضلة خاصة فى السعودية هي الكبسة ويتم تحضيرها فى بلاد كثيرة مختلفة، وذلك لأنه يمكن تجهيزها فى العزومات وذلك لأنها تتميز بمذاق رائع وشهي ويمكن عمل الكبسة بطرق كثير مختلفة على حسب الأذواق فهي تحضر باللحمة والدجاج وسوف نقوم بذكر طريقة تحضير الكبسة بالدجاج.

مكونات عمل الكبسة بالدجاج:

• 1 دجاجة تكون مقطعة إلي 4 أجزاء.
• 3 كأس رز بسمتي ينقع فى ماء مغلي.
• نص كأس زبيب.
• 2 ثمرة بصل مفروم.
• 2 ملعقة صلصة طماطم.
• 2 حبة طماطم مهروسة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت.
• 1 ملعقة سمن.
• 1 ملعقة من توابل الكبسة صغيرة.
• 1 ثمرة ليمون أسود مجفف.
• نص ملعقة كزبرة ناعمة.
• رشة من الكمون.
• 1 ملعقة كركم صغيرة.
• 4 حبة هيل او حبهان.
• رشة قرنفل ناعم.
• 2 ورقة غار او لورا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير الكبسة:

1. نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها السمن حتي يذوب نقوم بإضافة البصل ويقلب جيداً حتي يذبل.
2. بعد أن يذبل البصل نقوم بوضع الفراخ المقطعة وتقلب مع البصل حتي يتغير لونها ويكون ذهبي، نضيف عليهم صلصة الطماطم والطماطم المهروسة أيضا، وعليهم التوابل المشكلة ونص ملعقة الكركم ونقلبهم بإستمرار لدقائق.
3. نضيف عليهم الملح و 2 كوب ماء ويقلب ونقوم بخفض النار عليه ونترك الدجاج يستوي.
4. نشعل الفرن ونضبطه على درجة حرارة 200°.
5. نقوم بإحضار قدر صغير ونضع فيه الزيت وعليه نص ملعقة كركم ونقلبه جيداً فى الزيت وبعد ذلك نغلق النار عليه.
6. نقوم بإخراج الفراخ من الوعاء وتصفيته جيداً من المرق ورصه فى صينية ويدهن بالكركم الذي قلبناه بالزيت ويدهن جيدا، ونترك المرق فى جنب لحين الاستخدام.
7. نقوم بوضع الفراخ فى الفرن لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتي يتغير لونها وتكون لونها ذهبي.
8. وفى خلال فترة تحمير الفراخ نقوم بتجهيز الأرز.
9. نقوم بتحضير وعاء مناسب ونضع فيه الزيت وعليه كمية مناسبة من الماء ونتركه يغلي وبعد ذلك نقوم بإضافة الأرز الذي قمنا بنقعه سابقآ وعليه كمية من مرق الدجاج الذي قمنا بتركه، ونضع فى الأرز الحبهان وورق لورا والقرفة والليمون الأسود والزبيب ويقلب جيداً مع الارز.
10. نتركه يغلي ونقوم بتغطيته ونقوم بخفض النار على الأرز حتي يستوي جيداً.
11. نحضر طبق التقديم الكبير ونقوم بوضع فيه الأرز البسمتي ونقوم برص الدجاج بعد أن قمنا بتحميره جيداً فى الفرن ويقدم للأكل جاهز.

مكونات عمل كبسة الدجاج والخضار:

• 1 دجاجة تقطع إلي 4 أجزاء وإذا كان عدد الأسرة زائد يمكنك تزويد العدد.
• 1 كيلو أرز بسمتي ينقع في ماء مغلي.
• 1 ثمرة بصل مفروم كبيرة.
• 6 فص ثوم مفروم.
• نص ملعقة كمون صغيرة.
• 1 ملعقة كاري صغيرة.
• 3 ملعقة صلصة طماطم.
• 3 ثمرات طماطم مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة توابل كبسة.
• رشة قرفة.
• 2 ثمرة جزر.
• 1 ثمرة فلفل أخضر.
• نص كوب بازيلاء.
• رشة حبهان أو هيل.
• 2 ملعقة من الزيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الاحتياج.

طريقه التحضير:

1. نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونضعها على النار ونأخذ نصف البصل المفروم ونضعها فيه ونقلبه جيداً حتي يذبل ونقوم بوضع قطع الدجاج وتشويحها حتي يتغير لونها ويكون ذهبي.
2. نضيف عليه 2 كأس ماء وعليهم صلصة الطماطم المهروسة والملح والفلفل والتوابل المتبقية.
3. نقلبهم جيداً ونغطيه ونتركه جيداً حتي يستوي الدجاج.
4. نقوم بإحضار وعاء ووضع فيه زيت وعليه البصل الباقي والثوم ونقلبهم جيداً مع بعضهم ونضيف الخضروات الباقية على الخليط ونرش فلفل وملح وإضافة كوب من مرق الدجاج ونتركه على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي يستوي الخضار.
5. عندما ينضج الدجاج نقوم بإخراجه من المرق ونحضر صينية الفرن ونرصه بها ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200° حتي يتغير لونه إلي الذهبي ونقوم بإخراجه.
6. نقوم بوضع الأرز البسمتي المنقوع فى الوعاء الذي به المرق ونقلبه حتي يغطي المرق الارز وعندما يغلي نقوم بخفض النار عليه ونتركه يستوي.
7. نحضر طبق التقديم الخاص بالأرز ونضع فيه الأرز، ونرص عليه الدجاج والخضار.
8. ويمكن أن نزينه باللوز المحمص على الأرز وبعد ذلك يقدم وهو ساخن.

بعض النصائح لعمل كبسة بالدجاج بمقادير صحيحة:

1. يمكن إستخدام زيت زيتون بدل من الزيوت المهدرجة والزبدة والسمن، وذلك لأنه مفيد وصحي لتحمير الدجاج ولعمل الأرز.
2. إستخدام خضروات متنوعة ومختلفة لعمل الكبسة لأنها تزودها بالفائدة وتكون ذو مذاق مميز.
3. يمكن عند تقديم الكبسة تحضير سلطه خضار بجانبها لأنها لا تحتاج إلي أطباق كثيرة ويمكن استخدام سلطة الخضار فقط.