طريقة عمل صينية الكبيبة الشامي ، تعد الكبيبة من أشهر الوصفات في المطبخ الشامي ودائما ما نجدها في مطاعم الشام وهي تتميز بطعمها اللذيذ ويمكنك تقديمها كطبق جانبي على مائدتك وتناسب العزائم وسوف تنال أعجب الجميع ومن أهم مكونتها الأساسية البرغل وفى هذا المقال سنذكر طريقة عمل صينية الكبيبة الشامي لعملها بنجاح وسهولة.

طريقة عمل صينية الكبيبة الشامي

المقادير:

• 2 كوب برغل ناعم.
• 2 بصلة مفرية.
• 1/2 كيلو لحم ضاني أو كندوز أحمر مفري.
• 1/2 كوب سمن.
• ملح – فلفل – بهار – قرفة ناعمة.

الحشو الكبيبة:

• 1/4 كيلو لحم مفري غليظ به دهن.
• 1 ملعقة سمن.
• 2 ملعقة صنوبر.
• 1 بصلة مفرية.
• ملح – فلفل – بهار.

طريقة تحضير الكبيبة الشامي:

1. يتم عمل الحشو أولا وذلك بقدح السمن ويضاف إليها البصل ثم يقلب ويضاف اللحم ثم يقلب الخليط لمدة دقيقتين ثم يضاف الصنوبر والتوابل ويقلب الخليط علي نار هادئة حتي ينضج مع إضافة قليل من الماء إذا أحتاج الأمر.
2. يدق اللحم دقا جيدا ثم يضاف إليه البصل مع أستمرار الدق حتي ينعم.
3. يتم تنظيف البرغل ويغسل مرارا وينقع قليلا ثم يصفي تماما من الماء.
4. يضاف البرغل إلي اللحم السابق دقه جيدا ويتبل الخليط بالملح والفلفل والبهار والقرفة.
5. يتم دق الخليط جيدا أو يفرم جيدا بالمفرمة.
6. يؤتي بصينية مدهونة بالسمن دهنا جيدا وتوضع نصف الكمية مع الضغط الجيد حتي يتساوى سطح الخليط في الصينية وثم يوضع الحشو السابق عمله ويساوي السطح جيدا مع دهن اليد بالماء أثناء الفرد.
7. يوضع النصف الثاني من عجينة الكبيبة ويفرد جيدا باليد حيث يغطي سطح الصينية وتتماسك الطبقات.
8. تقطع بالسكين علي شكل كاروهات, ثم يرش الوجه بملعقتين من السمن.
9. تزج في فرن هادئ الحرارة حتي يحمر الوجه ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل أصابع الكبيبة الشامي الأقتصادية

المقادير الكبيبة:

• 1/2 كيلو لحم مفروم جيدا.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 1/2 كيلو برغل منقي ومنقوع.
• سمن للتحمير.
• ملح وفلفل.

الطريقة الكبيبة:

1. يفرم البرغل بالمفرمة مرتين حتي يصير ناعما.
2. يضاف ثلثي مقدار اللحم علي البرغل المفروم ثم يفرم الجميع ثانية.
3. يتبل الخليط بالملح والفلفل وعصير البصل.
4. يتم عمل عصاج من الثلث المتبقي من اللحم ويتبل.
5. يشكل خليط البرغل واللحم علي شكل أصابع تحشي بالعصاج.
6. ترص أصابع الكبيبة في مصفاة وتطهي علي البخار.
7. تترك لتبرد تماما ثم تحمر تحميرا غزيرا وتقدم ساخنة على فرشة من البقدونس.