تعتبر الطعمية المصرية من أشهر الأطباق على مستوى الوطن العربى . لما تتميز بة من طعم وقرمشة ومذاق جميل لا تجدة فى اى مكان اخر . وتبحث الكثير من السيدات وربات البيوت والأمهات عن افضل طرق لعمل الطعمية فى المنزل تكون مثل طعمية المطاعم. حيث تعتبر الطعمية المصرية من الأطباق المشهورة والتى تكون دائما على سفرة الافطار اردت ان اقدم خبرتي الكبيرة فى مجال عمل الطعمية . حتى تتمكن الأمهات وربات البيوت من عملها فى المنزل بعيد عن الشراء من المطاعم وخاصة . وسوف اقدم خبرتى فى مجال المطاعم الكبرى فى شتى انواع المأكولات والحلويات والمشويات فى مقالاتى حتى يتمكن الجميع من الاستفادة منها فنرجو متابعتنا حيث كل ما يهمنا هو تحقيق الاستفادة للجميع. وسوف نوضح بعض اسرار عمل الطعمية فى الخطوات التالية.

طريقة عمل الطعمية المصرية الهشة والمقرمشة مثل المطاعم بالظبط

يلزم لعمل الطعمية بعض المكونات البسيطة والغير مكلفة  وسوف نوضحها كما فى هى فى شغل المطاعم وعن خبرة وهى كما يلى

المكونات والمقادير

• نحتاج الى كيلو من الفول المدشوش او حسب الرغبة.
• ربع ربطة من البقدونس .
• ربع حزمة من الكرات الاخضر.
• ايضا ربع حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثم راس ثوم .
• كذلك حبة بصل من البصل المخزن او الناشف.
• بعد ذلك ملعقتان من الكزبرة الناشفة.
• حبة من الفلفل الاخضر او الحار حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرة من الملح. سمسم للتزيين.

طريقة التحضير اللازمة

• غسل الفول المدشوش جيدا حتى يصبح الماء صافى تماما.
• تخمير ونقع الفول فى اناء كبير مع وضع كمية من الماء فى الاناء ضعفين الى ثلاث اضعاف الفول.
• يترك الفول حتى ينفش ويزداد مدة لا تقل عن ست ساعات.
• بعد ذلك يصفى الفول من ماء النقع ثم يغسل مرة اخرى.

ملحوظة هامة قبل البدء فى عمل العجينة

• يفضل طحن او ضرب عجينة الطعمية فى كبة كبيرة وتكون السرعة متوسطة فى البداية ثم يتم زيادة السرعة .
• لان سرعة ضرب العجينة عليها دور كبير فى جعل العجينة فايرة وهذا مهم .
• يرجى اتباع الخطوات جيدا وبالظبط حتى الحصول على افضل والذ طعمية.
• نحضر الكبة ثم نضع بها البصلة الناشفة بعد تنظيفها وتقطيعها الى قطع ثم وضع الثوم ايضا بعد تقشيرة.
• بعد فرم البصل والثوم يتم وض الكرات الاخضر ثم البقدونس الاخضر ثم الكزنرة الخضراء والناشفة.
• كذلك الفلفل الخضر بدون ماء حتى الان.
• بعد ذلك يتم وضع الفول المدشوش تدريجيا فى الكبة مع الفرم.
• فى حالة اذا كانت العجينة ماسكة يتم وضع ربع كوب من الماء ثم يتم الفرم حتى تصبح العجينة سائبة اى غير متماسكة.
• يراعى عدم زيادة الماء لان كثرة الماء تجعل العجينة ثقيلة وتكون الطعمية ماسكة غير هشة.
• بعد ضرب العجينة جيدا وتصل الى مرحلة انها اصبحت سائبة يتم وضع الملح ثم تترك العجينة تضرب فى الكبة ثلاث دقائق حتى تفور جيدا.
• بعد ذلك توضع مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت ويسخن الزيت جيدا.
• ثم يتم تقريص العجينة وهى فايرة مباشرة فى الزيت مع وضع السمسم عليها.
• يراعى تقليب أقراص الطعمية على الوجهين حتى تحصلى على اللون الذهبى.
• بعد ذلك اخرجى الطعمية من الزيت وضعيها فى المصفاة حتى يصفى الزيت جيدا.
• ثم قدميها ساخنة مع الخبز والسلطات والطحينة.

ملحوظة هامة

• لا يتم وضع خبز او نشا على الجينة نهائيا.
• يراعى تهدئة النار على الزيت وتكون متوسطة حتى لا تحترق الطعمية من الخاوج وتكون نية من الداخل.
• كذلك يراعى عدم زيادة الخضرة عن اللازم حتى لاتسمر الطعمية وخاصة اذا كانت النار شديدة.
• هذا المقال عبارة عن تجربة سنين فى المطاعم كما كنا نعملها فى المطاعم.
• كذلك يمكن اخذ المكونات وعمل العجينة فى اى مطعم فلافل فى حالة عدم توفر الكبة او وسيلة عمل العجينة.