يعتبر مخلل الزيتون من أكثر أنواع المخللات المشهورة والمعروفة في الوطن العربي ولكن من أكثر الدول التي تشتهر بوجد الزيتون بها هي فلسطين فقد يعد هذا المخلل طبق من ضمن الأطباق الجانبية التي توجد علي كل سفرة وخاصة في وجبة الغذاء أو في العشاء فأن تناوله مناسب بجانب كل الأكلات، وقد يحتوي الزيتون علي عدد من العانصر والمواد الغذائية ومنها الكالسيوم فهو غني جدا بهذا العنصر وأيضا الفسفور فهما من أكثر العناصر التي تفيد جسم الإنسان بشكل كبير وتعمل علي تقوية العظام فبالتالي تمنع هشاشتها وكذلك هو مفيد جدا بالنسبة للشعر والبشرة.

وللزيتون فائدة كبيرة جدا فإنه يستخرج منه زيت الزيتون المفيد للجسم والذي يدخل في العديد من الوصفات الطبيعية التي تختص بالعناية بالشعر والجسم والشعر فقد يوجد نوعان من الزيتون فهما الزيتون الأخضر والزيتون الأسود فكلا منهم يتميزان بمذاق لذيذ جدا وطريقة تخليل هذا المخلل سريعة ويمكن تجهيزه في خلال عدة دقائق.

مكونات عمل مخلل الزيتون

• كيلو من الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود والكمية حسب الرغبة.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ربع كوب صغير من عصير الليمون.
• كوب واحد كبير من الملح الخش.
• كمية من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة واحدة كبيرة من العصفر.
• ملعقة واحدة صغيرة من حبة البركة.

طريقة عمل مخلل الزيتون

• قومي بتجهيز كيلو من الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود ثم يتم تحضير طبق عميق مناسب ونضع به كمية الزيتون ثم نقوم بغسله جيدا بالماء للتخلص من كل الأتربة التي تكون عالقة به، وبعد ذلك قومي بعمل شق في الزيتون بإستخدام السكينة ونقوم بتحضير طبق كبير الحجم ونضع به كمية مناسبة من الماء ونقوم بوضع كمية الزيتون بها ونتركها لمدة ثلاث أيام مع مراعاة أن يتم تغيير الماء يوميا.
• وبعد ذلك قومي بتحضير كمية من الفلفل الأخضر الحار ثم يتم غسله وقومي بتقطيعه علي شكل شرائح ونضع في طبق آخر.
• ثم يتم تحضير وعاء آخر عميق ونضع بع كمية من الماء ونضيف إليها كمية مناسبة من الماء ثم نضع كوب واحد كبير من الملح الخش ونضع أيضا ملعقة واحدة كبيرة الحجم من العصفر وملعقة واحدة صغيرة من حبة البركة وربع كوب من عصير الليمون ويتم تقليبهم حتي يتم ذوبان الملح.
• وبعد ذلك نحضر برطمان زجاجي نظيف ونضع به نصف كمية الزيتون ثم نضيف نصف كمية من الفلفل وبعد ذلك نضع الكمية المتبقية من الزيتون والفلفل الأخضر الحار، ثم نقوم بإضافة خليط الماء مع الملح وفي النهاية يتم وضع نصف كوب كبير من الزيت النباتي ثم يتم غلق البرطمان جيدا ونتركه لمدة إسبوعان حتي يتم تخليله.