نجد أن مخلل الزيتون الأخضر هو من أهم المقبلات التي لا تخلو اي اكلة بدونه، ففي كل مكان نجد المخلل وفي المطاعم ولا يوجد أي بيت خالي من وجود المخللات به، كما نجد أن الزيتون هو من أحسن النباتات التي تستخدمها كمحلل عن الباقي من الجزر واللفت والخيار لان يحتوي على كالسيوم فسفور فيكون له فوائد كبيرة جدا ومتنوعة، وبدلا من أن ربة المنزل شراء المخلل من الخارج يمكنها إعداده في المنزل باسهل الطرق.

مكونات عمل الزيتون المخلل

• مقدار من الزيتون الأخضر الطازج بما يعادل خمسة كيلو.
• مقدار من الفلفل حار بما يعادل نصف كيلو.
• إحضار نصف كيلو من الليمون.
•  كوب واحد من عصير الليمون.
• كيلو واحد من ملح الطعام الخشن.
•  كوب كبير من زيت الزيتون.

استخدام برطمان زجاجي أو بلاستيكي يكون حجمه كبير.

• كمية مناسبة من ورق العنب.

طريقة التحضير

• نستخدم السكين في عمل شق في كل الزيتون ونقوم بوضعه في برطمان زجاجي ذات حجم كبير.
•  نقوم بنقع الزيتون في الماء الفاتر لمدة أسبوع على الأقل ونقوم في خلال هذه الفترة بتبديل المياه كل يوم حتى نزيل من طعمه المر.
• نغسل كيلو الليمون جيدا ونقوم بتقطيعه الي اربعه اجزاء ونضع معه الفلفل الحار ومقاطعة الي جزئين.
• نبدأ في رص البرلمان الزجاجي ونرص في القاع ورق العنب بعد ذلك نضع طبقة من الزيتون التي تم تشققه من قبل ثم نضع طبقة من الليمون المقطع وبعدها نضع الفلفل الحار و نستمر بعمل الطبقات حتى الانتهاء من البرطمان.
• نضع عصير الليمون على طبقات الزيتون والليمون ونقوم بتجهيز كمية من الماء ونضيف عليه كيلو من ملح الخشن.
• نضيف الماء الى برطمان المخلل الزيتون حتي تعمل على تغطية كاملة برطمان الزيتون بالكامل.
• نبدأ في إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون على وجه برطمان الزيتون وذلك حتى يمنع دخول الهواء الى برطمان أثناء عملية التخليل.
• ونضع عليه طبقة زيت الزيتون طبقة من ورق العنب حتى يتم إغلاقها بعمق.
• نقوم بتغطية برطمان بغطاء محكم الغلق ونتركه مدة لا تتعدى على الاقل 15 يوم او 30 يوم ويمكنك عمل تيست الزيتون إذا تم نضجها.