طريقة عمل مخلل الزيتون، يعتبر الزيتون من النباتات الزيتية التي تحتفظ بلمعانها، ولونها البريق، وتعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة، حيث لها فوائد عديدة، منها اقتصادية وبيئية وصحية وغذائية وتجميلية، حيث يستخرج زيت الزيتون منها، وهو له فوائد عديدة وكثيرة جداً.

طريقة عمل مخلل الزيتون

يوجد الكثير من أنواع المخللات التي تعتبر من المقبلات. ومنها مخلل الليمون. والخيار. واللفت. والزيتون بأنواعه. ولكن الزيتون يختلف الأخضر عن الأسود في طريقة تخليله. وسوف نعرض لكم في هذا المقال الفرق بين الإثنين.

مخلل الزيتون الأخضر

أولاً المقادير: تكفي حوالي 4 أشخاص.

• 1 كيلو زيتون أخضر.
• 3/4 كوب كبير ملح (150 جرام).
• نصف كيلو ليمون مقطع شرائح.
• ربع كيلو فلفل حار.
• 2 كوب كبير عصير ليمون (400 مل).
• 5 فصوص ثوم.
• 5 كوب كبير ماء (1200مل).

ملحوظة:

• نستخدم نفس الكوب الكبير في تجهيز المقادير.

ثانياً خطوات التحضير:

• نحضر الزيتون الأخضر ونشق كل حبة ثلاث “3” شقات من ثلاث جهات مختلفة بالسكين.
• نضع الزيتون في إناء ونغطيه بالماء ونتركه منقوعاً لمدة أربعة “4” أيام.
• نقوم بتغيير ماء النقع يومياً ثلاث “3” مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
• نحضر إناء لعمل محلول ملحي. فنضع في الإناء الملح وعصير الليمون والماء ثم نقلب باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يختفي الملح تماماً.
• نحضر برطمان التخزين ثم نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم.
• ثم طبقة أخرى من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم. إلى أن تنتهي بطبقة من الزيتون.
• ثم نضغط على آخر طبقة زيتون باليد للأسفل حتى نفرغ الهواء تماماً.
• نضيف محلول الملح لمكونات البرطمان مباشرةً وننتظر 15 يوم بدون فتح البرطمان.
• بعد 15 يوم يصبح الزيتون الأخضر المخلل جاهزاً للتقديم.

مخلل الزيتون الأسود

أولاً المقادير: تكفي حوالي 12 شخص.

• 3 كيلو زيتون أسود.
• زيت.
• 3 كوب كبير خل أبيض.
• 1 كيلو ملح خشن.

ثانياً خطوات التحضير:

• في إناء كبير الحجم على نار عالية نضع كمية مناسبة لكمية الزيتون حتى تغلي.
• نضع الزيتون في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يصفى جيداً من الماء.
• يفرط الزيتون ويترك حتى يجف ويقلب من فترة لأخرى حتى يجف.
• في إناء التخليل يوضع الزيتون والملح ويقلب جيداً. ثم يوضع عليه كمية من الماء لتغطيته. ثم يغطي الإناء ويترك لمدة أسبوع كامل.
• بعد أسبوع يصفي الزيتون من الماء. ثم يوضع عليه ملح مرة أخرى. ثم يغطي ويترك لمدة أسبوع آخر وتكرر العملية لمرتين أخرتين.
• يوضع الزيتون في برطمان محمكم الغلق. ثم يوضع عليه الزيت والخل ويحكم غلقه.

أسرار نجاح مخلل الزيتون

أولاً سر نجاح مخلل الزيتون الأخضر:

• الالتزام بنقع الزيتون الأخضر لمدة 4 أيام مع تغيير ماء النقع يومياً ثلاث مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
• الضغط على وجه البرطمان باليد قبل إغلاقه مباشرةً حتى يصبح فارغاً تماماً من الهواء.

ثانياً سر نجاح مخلل الزيتون الأسود:

• الالتزام بمدة التخليل وعدم إزالة الغطاء عن الإناء في كل مرة.
• يوضع الزيت في النهاية على الزيتون حتى لا يجف.

فوائد الزيتون

• يحتوي على الأوميجا 3 الذي يحافظ بدوره على صحة القلب والأوعية الدموية.
• يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم مما يخفض من الإصابة بمرض القلب أو الشرايين.
• السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الزيتون وخصوصاً الأسود. يحتوي مقدار 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) من الزيتون الأسود على 214 سعر حراري.