المخللات عامة هي عشق بالنسبة للكثيرون، والذي يتم تناولها مع كل الأكلات المختلفة، حيث لها دور كبيرة في فتح الشهية لذلك لا يمكن الاستغناء عنها، ومخلل الخيار واحد من بين تلك المخللات التي يحبه الكبار والصغار ويقدم باستمرار بجانب الوصفات المختلفة، والكثير من ربات البيوت لا تفضل شرائه جاهز من المعامل المخصصة في تخليله وتفضل إعداده في البيت لضمان نظافته وجودته، وفي إطار الخدمات التي يزفرها موقعنا المتميز ثقفني لكم نوافيكم طريقة تخليل الخيار المخلل بكل تكاته وأسراره.

طريقة الخيار المخلل

الكثير من السيدات تستصعب على نفسها إعداد الخيار المخلل في البيت، ولكن هذا الأمر غير صحيح ويمكن إعداده في البيت بخطوات سهلة، وتعتبر طريقة تخليل المخللات واحد مع كافة الخضروات التي يصلح تخليلها ومنها “الفلفل الأخضر، اللفت، الجزر، والليمون المخلل.

مكونات الخيار المخلل:

• كيلو خيار بلدي صغير الحجم.
• مقدار من الماء.
• 4 ملاعق كبير ملح طعام.
• نصف ملعقة كبيرة سكر.
• فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير:

• يتم تنظيف الخيار جيداً، نحضر برطمان زجاجي مناسب ويتم رصه فيه.
• نضيف علي الخيار السكر مع الملح ، ونسكب الماء حتى تنغمس حبات الخيار.
• يترك الخيار على هذه الحالة لمدة 3 أسابيع  لينضج، ثم يقدم بعد ذلك.

طريقة تخليل الخيار في يوم يومين

يمكن تحضير الخيار المخلل في يوم واحد فقط بطريقة ما تعد هي الأسهل والأسرع، ومكونات تلك الطريقة التالي:

• نصف كيلو خيار صغير.
• 6 ملاعق ملح طعام
• ماء ساخن.
• نصف ملعقة من النعناع الجاف.
• نصف كوب خل أبيض.
• 2 ورقة غار.
• 4 فصوص ثوم مقطع حلقات.

طريقة التحضير:

• يتم غسل الخيار بشكل جيد بالماء، ثم نقوم بتجفيفه وتنشفيه بفوطة نظيفة، ويقطع الخيار بالطول.
• نضع نصف كوب من الماء الساخن في وعاء ونضيف له الملح ونقلبه حتى يذوب الملح تماماً.
• في برطمان زجاجي جاف يرص الخيار ونسكب عليها الماء المذاب فيه الملح.
• نضع الثوم والنعناع المجفف والخل الأبيض وورق الغار على الخيار، ونضيف كمية أخرى من الماء الساخن  حتى نغطي الخيار كله.
• يغطى البرطمان ويترك يومين فقط وبعدها يمكن تناوله.

طريقة تخليل الليمون ومكوناته:

• كيلو ليمون.
• ربع كيلو جزر مبشور.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة خل.
• ربع كوب عصفر على حبة البركة.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

طريقة التحضير:

• يغسل الليمون جيداً ويوضع على النار في ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
• يرفع من النار ويترك في مصفاة يبرد ويشق بالسكين.
• نضع العصفر وحبة البركة والجزر  والملح  ونخلطهما جيداً ويتم حشو الليمون بالخليط المعد.
• نضع كمية من الجزر في برطمان صن طبقة من الليمون ثم طبقة جزر ثم طبقة ليمون.
• نحضر محلول من الماء المغلي والملح والخل والقرنفل والكرفس وهريسة الشطة ويصب في البرطمان ثم نضع على الوجه زيت ويغلق حتى ينضج.

سر نجاح الخيار المخلل في البيت

هناك بعض الأسرار التي يجب اتباعها للحصول على أشهى وألذ خيار مخلل في البيت وتلك الأسرار هي:

• اختيار ثمار الخيار صغيرة الحجم والتي تكون قشرتها سميكة وليس بها بذور كبيرة، وليست مصابة بالجروح أو الإصابات.
• لابد من عمل شقوق في الثمار لخروج العصارة منها وضمان دخول محلول الملح بها بسهولة ويمنع أيضاً احتباس غاز ثاني أكسيد الكربون طوال فترة التخليل.
• لابد من استخدام وعاء زجاجي أو بلاستيك في التخليل، ولابد أن تكون محكمة الغلق، ويجب أن يكون الوعاء بعيداً عن الأرض.