السلطات المركبة نوع من المشهيات, وهى عبارة عن أصناف باردة مقطعة إلى قطع صغيرة وتتكون من عدة أصناف من الخضر والتوابل أو الطحينة وغيرها .. وهى تعمل على تنشيط الشهية وتنبيه العصارات الهاضمة.

طريقة عمل السلطة الشتوية

المقادير والطريقة:

مقادير من خضر الموسم مسلوقة مثل (القرنبيط – الجزر- البطاطس – الخرشوف – الفاصوليا ) وقد تجمل بالبيض المسلوق والمخللات كما قد يضاف إليها بعض أنواع اللحوم مثل اللسان أو الجمبري وقطع صغيرة من الفراخ والانشوجة والزيتون, تتبل بعد سلقها وتقطيعها بالصلصة الفرنسية أو صلصة المايونيز وتجمل بالمخللات والخس.

الصلصة الفرنسية:

المقادير :

• 2 ملعقة كبيرة زيت سلطة.
• 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.
• ملح وفلفل.

الطريقة:

1. يمزج الزيت والملح والفلفل.
2. يضاف الخل أو الليمون قليلا قليلا, ويقلب الخليط بشوكة او ملعقة خشب حتى يغلظ ويستخدم مباشرة.

طريقة عمل السلطة الروسية (سلطة والدورف)

المقادير:

• 2 تفاحة مقطعة شرائح بالقشر.
• علبة بسلة مسلوقة.
• 1 خسة.
• بعض وحدات من عين الجمل.
• كرفس.
• 1كوب مايونيز.
• صلصة فرنسية.

الطريقة:

1. يفرش الطبق بورق الخس.
2. تخلط المقادير مع بعض وتتبل بالصلصة الفرنسية أو بالمايونيز مع الاحتفاظ بشرائح من التفاح وكمية من البسلة للتجميل.
3. يصب الخليط المتبل في وسط الطبق ثم ترص شرائح التفاح وتوضع بينهم البسلة.
4. قد يضاف للخليط بعض قطع الفراخ أو اللحم في المناسبات.

طريقة عمل السلطة الإيطالية

المقادير:

• 4 بيضات مسلوقة جامد.
• 4 حبات طماطم متوسطة.
• خيار مقطع شرائح.
• فلفل احمر.
• صلصلة مايونيز.
• بقدونس مفري.
• وحدات اشنوجة.

الطريقة:

1. يغطي سطح الطبق بحلقات الخيار ثم ترص عليه أنصاف البيض وعليه المايونيز والفلفل الأحمر, ثم توضع كل قطعة واحدة من الانشوجة.
2. تقطع الطماطم بشكل زخرفي وترص فوق الخيار وتجمل بالبقدونس.

طريقة عمل السلطة الروسية

المقادير:

• 1كيلو خضروات مسلوقة منوعة ( بطاطس-جزر-بسلة-فاصوليا بيضاء).
• 2كوب صلصلة مايونيز.
• 2بيضة مسلوقة مقطعة حلقات.
• خسة و مخللات.
• ملح -فلفل -عصير ليمون.

الطريقة:

1. تقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة وتوضع في سلطانية كبيرة ويصب عليها الزيت والخل وملعقة من صلصة المايونيز ثم تتبل جيدا وتترك قليلا.
2. توضع الخضر علي شكل هرمي فوق فرشة من الخس في طبق التقديم ثم يصب عليها المايونيز حتي تغطي تماما.
3. تجمل بحلقات البيض المسلوق والزيتون الأسود والأخضر والمخللات المقطعة ألي قطع صغيرة وقد يزود أصناف أخري للتجميل كاللسان البارد والانشوجة والجمبري المسلوق .