طريقة عمل الطعمية يكاد يبحث عنها كل منزل مصري، فهي من الأكلات الأساسية على جميع الموائد المصرية، وتتفنن كل ربة منزل في عملها، ولكن دائماً للمحلات والمطاعم طعم مميز في إعدادها وقوامها، اليوم سنخبركِ بكل أسرارها، كي تحصلي على عجينة هشة ولذيذة وذات قوام مناسب ولا تفك في الزيت.

طريقة عمل الطعمية

مقادير عجينة الطعمية سهلة وبسيطة وهي كالتالي:

• نصف كيلو فول مدشوش.
• خضرة مشكلة وهي (كرات مصري، وبقدونس، وكزبرة، وشبت).
• 10 فصوص من الثوم.
• توابل وهي (ملعقتين من الملح، وشطة، وكمون، وكزبرة)
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• بصلة متوسطة الحجم مبشورة ناعم.

 طريقة تحضير عجينة الطعمية

• يتم نقع الفول لمدة ليلة كاملة وفي الصباح يتم تصفيته من الماء جيداً.
• تغسل الخضروات جيداً وتنشف من الماء تماماً.
• في الكبة ضعي الفول والخضروات والبصل وقومي بطحنها جيداً.
• لا تضيفي الماء نهائياً، لأن إضافة الماء سوف تجعل الطعمية تفك.
• بعد فرم المكونات، قومي برش البهارات وتقليبها جيداً، ثم أضيفي البيكنج باودر والقليل من بيكربونات الصوديوم.
• يمكنكِ تقسيم الطعمية في أكياس صغيرة ووضعها في الفريزر لحين الاستخدام.
• عند الاستخدام يمكنكِ خلط القليل من الكزبرة الجافة المجروشة للعجينة مرة أخرى ستضفي عليها طعماً رائعاً.
• في إناء به زيت غزير وساخن يمكن قلي الطعمية  ويمكنكِ إضافة السمسم وحبة البركة حسب الرغبة.

طريقة عمل الطعمية زي المحلات

للحصول على عجينة الطعمية الهشة المقرمشة يجب إضافة ملعقة من البيكنج بودر وملعقة من البيكربونات ولا تزيد الكمية حتى لا تصبح العجينة مفككة، ولكن هذا المزيج ضروري للحصول على العجينة الهشة اللذيذة، وأحد أكبر الأخطاء التي ترتكبها ربة المنزل في إعداد الطعمية هي وضع الكثير من الخضروات، أو عدم تجفيف الخضروات من الماء جيداً، فهذان السببان كافيان لإفساد العجينة، فوضع الكثير من الخضروات يؤدي لاسمرار العجينة وتفككها، كما يجب وضع الملح فور الانتهاء من فرم المكونات وتقليبه جيداً، فعدم وضع الملح يجعل العجينة تفسد سريعاً، ويمكن إضافة السمسم وحبة البركة قبل القلي مباشرة حتى تحتفظ بنكهتها القوية، وكانت هذه طريقة عمل الطعمية بالتفصيل.