طريقة عمل مخلل الزيتون هي شجرة عظيمة مقدسة مباركة وثمارها مباركة ذكرها الله عز وجل في القرآن الكريم وتعتبر ثروة قيمة لدي من يمتلكها منها يستخلص الزيت البكر من حبات الزيتون وتعتبر واحة سيوه هي أكبر الأراضي التي تحتوي على عدد كبير من أشجار الزيتون وتأتي بالمرتبة الثانية مدينة مرسي مطروح التي تزرع مساحات كبيرة من الأطنان وتعتمد على رويها بمياه الأمطار.

طريقة عمل الزيتون المخلل

يدخل الزيتون في أعداد الكثير من الأكلات مثل جميع أنواع البيتزات والمعكرونات والمعجنات وينصح خبراء التغذية العلاجية بتناوله بصفه يومية لما يحتويه على فوائد عديدة يحتوي على كميات كبيرة من المعادن والملاح التي يحتاجها الجسم، الزيتون به نسب مختلفة من الأحماض الأمنية والبوتاسيوم، يحتوي على مضادات الأكسدة، فيتامين أ، هـ، يحتوي على حمض الأوليك، يقوي المناعة لدي الكبار والصغار، يقلل نسبة الكوليسترول الضارة بالجسم، يعمل على تقوية الذاكرة الكثير من السيدات يفضلن تخلل أكبر كمية لتناوله على مدار السنة ويوجد طرق مختلفة لتخليله وفي شهر رمضان تحديداً يعشق البعض شرائه من محلات الطرشي الشعبية لتميز طعمه سواء كان بمفرده أو مع مخلل مشكل.

طريقة عمل الزيتون المخلل البيتي

المكونات

• اثنان كيلو زيتون حبة كبيرة.
• كوب ملح ناعم.
• كيلو ليمون معصور.
• قشور الليمون.
• ثلاث حبات جزر مبشورة.
• نصف كيلو فلفل حار مشكل أحمر و أخضر.
• خمس ورقات غار ( لوري ).
• خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي.
• برطمان مناسب زجاج أوبلاستك.

طريقة التحضير

• أغسلي الزيتون لإزاله أي أتربه أو اتساخات.
• صفي من الماء أصنعي أربع شقوق في كل حبة.
• ضعي الزيتون في ماء ويتم تغيره لمده ثلاث أيام يومياً.
• حتي يتم أزاله المرارة التي بداخله بالكامل.
• ضعي طبقات من الجزر والفلفل وقشور الليمون  بالتساوي.
• أضيفي ورقات الغاربين الطبقات لحفظة لفترات طويلة.
• اكبسي الزيتون لأخراج أي هواء صبي عصير الليمون.
• قومي بأعداد محلول الملح وأضيفي كمية مناسبة من الماء.
• ضعي الملح على الماء وقلبيه جيداً حتي يذوب تماماً الملح.
• صبي المحلول بحرص وأضيفي الزيت لعميل على حفظه لفترات طويلة.
• أغلقي البرطمان بأحكام وضعيه في مكان مناسب ويترك شهر ونصف حتي يتم نضجه.

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل المحشو

المكونات

• اثنان كيلو زيتون أخضر تفاحي.
• خمس ملاعق زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• كيس ملح ناعم.
• قشور الليمون.
• ربع كيلو فلفل حار.
• ماكينة أزاله النواة.

مكونات الحشوة

• جزر مفروم ناعم.
• فلفل حار أحمر مفروم مفروم.
• فلفل أخضر مفروم ناعم.
• عصير نصف كيلو ليمون.
• قمع صغير حلواني.
• كيس حلواني.

طريقة التحضير

• نغسل الزيتون جيداً وننقعه بالماء لمدة يومان أيام.
• نصفية من الماء ونحضر ماكينة أزاله النواة ونقوم بإزالتهم بكل حرص.
• ننقعهم مرة أخري في الماء لمده نف ليلة ثم نصفيهم بالمصفاة.
• نقوم بتحضير الحشوة نضع في وعاء عميق الجزر والفلفل وثلاث ملاعق كبيرة ملح.
• نقلبهم جيداً ثم نضع القمع في كيس الحلواني ونضع الحشوة بداخله نقوم بوضع فوه القمع.
• بفتحات الزيتون ونملأهم ونضعهم في وعاء فارغ حتي ننتهي من كل حشوة الكمية.
• نحضر البرطمان الزجاجي المناسب ونضع نصف كمية الزيتون ونقوم بغسل الفلفل الحار.
• ننزع العنقود ونضعهم فوق الزيتون وقشور الليمون ونضيف الكمية المتبقية نقوم بتحضير المحلول الملحي.
• نصب عصير الليمون والمحلول الملحي ونتركه لمدة شهر حتي يتم نضجه.