طريقة عمل الملوخية هما نوعان أوراق خضراء وأوراق ناشفه مطحونة ويتم زراعتها بمصر في التربة الطينية من بداية شهر مارس حتي أخر سبتمبر، أما في التربة الرملية فيتم زراعته من أوخر شهر يناير حتي منتصف شهر نوفمبر تشتهر المطاعم الكبري بتقديم الملوخية بالطعم البيتي الأصلي قديماً كانت الجدات تتفن في تحضريها باللحم والفراخ والأرانب والجمبري، فتة.

طريقة عمل الملوخية بالتقلية

الملوخية كان يطلق عليها القدماء المصرين قديماً أسم كيه، وكان يطلق عليها الهكسوس خية أي سامه وكانوا يجبرون المصريين على تناولها لاعتقادهم انه نبته سامه وانتشرت بشكل سريع في البلاد العربية و يطلق عليها أسماء أخر متداولة بين  الدول وهي ملوكية، تحتوي على فوائد كثيرة عديدة، منها تعمل على خفض ضغط الدم ،تعمل على الوقاية من أمراض السرطان، تقي من فقر الدم، تعمل على تقوية الجهاز المناعي.

طريقة عمل الملوخية بالفراخ

المكونات

• كيلو ملوخية مقطفه ومخرطة خرط ناعم.
• فرخه كاملة وزن أثنان كيلو.
• مكعب مرقة دجاج.
• حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقتان كبيرة سمن بلدي.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ورق غار.
• ثلاث حبات هيل.
• ملعقة كبيرة كاتشب.
• ملعقة كبيرة عسل نحل.
• ملعقة صغيرة روز ميري.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة خل.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة تحضير شوربة الفراخ

• نغسل الفرخة جيداً ونضع قدر على النار نضيف لتر ماء.
• نضع البصل وورق الغار والهيل، ونترك الماء يغلي.
• نضع الفرخة في القدرة ونتركها حتي يتم سواها بالكامل.
• ننشل الفرخة ونضعها في صينية مناسبة.
• نضيف على الكاتشب عسل النحل، روز ميري، الزيت، الخل.
• نقلبهم جيداً، وندهن الفرخة من جميع الجوانب بالفرشاة من الخليط السابق.
• نضعها في الفرن تحت الشواية، لمدة نصف ساعة مع التقليب.

طريقة تحضير الملوخية

• نضع قدر أخر على النار، نضيف كمية مناسبة من الشوربة.
• نضيف ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة، مكعب المرقة.
• نضيف مكعبات الطماطم، الملوخية، مكعب المرق، نقلب الملوخية.
• نفك التكتولات،  ونتركها على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
• نضع في طاسة صغيرة السمن، الثوم المفروم الكزبرة الناشفة.
• نقلب الطشة حتي يحمر الثوم، ثم تخفض الحرارة على الملوخية.
• نضع كمية من نضيف الطشة على الملوخية، نأخذ كبة من الملوخية.
• نضعها ف الطاسة ونقلبها ثم نفرغها على الملوخية.
• لا يمكن تقليب الملوخية أو تغطيتها نترك الحلة من غير غطاء حتي لا تسقط.