مندي هو طبق عربي أشتهر به سكان جنوب الجزيرة العربية كعسير وجيزان السعوديتين وأيضًا اليمن كحضر موت، ودول عربية مثل مصر والأردن وسوريا وفلسطين وفي أنحاء شبه الجزيرة العربية، والفكرة في المندي هو نضوج اللحم بالحرارة ويندي الدهن على اللحم والأرز أسفله، والأصل فيه هو أخذ كبش لا يقل عن 7 كيلو جرام لكي لا تنسلخ قطع اللحم عن العظم بسبب شدة الحرارة ومن ثم يفقد الطبق طعمه ومنظره، ويتبل المندي قبل بدء الطهي بوقت مناسب، وإليكم طريقة مندي مثل المطاعم كالجاهز تمامًا بطريقة مبسطة.

مكونات طريقة تحضير مندي اللحم

• 3 كوب أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• كيلو ونصف لحم غنم أو إسترالي أو هندي
• 4 ملعقة زيت نباتي
• 2 قطعة قرفة
• 5 فصوص حبهان
• 2 ورقة غار(لورا)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
• 7 حبة قرنفل صحيح
• بصلة كبيرة مفرومة بالسكين
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة بصل باودر

بهارات المندي

• ملعقة صغيرة كركم باودر
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة حبهان باودر
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
• ملعقة ونصف قرنفل مطحون
• الملح حسب الرغبة

طريقة تحضير المندي بكل تفاصيله

1. نحضر الأرز البسمتي ويتم غسله جيدًا بالماء من 4 إلى 5 مرة حتى يصبح لون الماء صافي تمامًا وخالي من النشا.
2. يتم تصفية الأرز من الماء ثم إضافة الكركم على الأرز مع إضافة الماء.
3. نُقلب باليد لدمج الكركم مع الأرز ثم يترك حوالي نصف ساعة تقريبًا.
4. نحضر إناء ونضع بداخله بهارات المندي ألا وهي الكركم الباودر والفلفل الأبيض والحبهان الباودر والفلفل الأسود المجروش والقرنفل المطحون والملح ثم التقليب المستمر حتى تختلط المكونات مع بعضها.
5. نقوم بتتبيل اللحمة جيدًا بالبهارات بدون أي مواد دهنية أو سائلة.
6. نضيف الزيت إلى اللحمة المتبلة ويتم خلطه بشكل جيد باللحمة.
7. نحضر إناء معدني للطهي(حلة) ساخنة ويتم إضافة 4 ملعقة زيت نباتي، ثم يضاف عود القرفة والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح مع التقليب على نار متوسطة.
8. تُفرم بصلة كبيرة الحجم بالسكين وتوضع على التوابل مع إستمرار التقليب السريع ثم إضافة الثوم(إختياري) ونترك الحلة على نار هادئة.
9. نقوم بتصفية الأرز من الكركم والماء وغسله مرة أخرى وتصفيته حتى نتأكد من عدم وجود أي بقايا للكركم.
10. يضاف الأرز بعد التصفية على البهارات والبصل المفروم مع التقليب، مع مراعاة إستخدام ملعقة خشبية حتى لا يفقد الأرز مظهره.
11. يتم إضافة حوالي 4 كوب من الماء البارد إلى الأرز ويضاف الملح حسب الرغبة.
12. يضاف البصل الباودر(إختياري) أو مكعب مرقة لحمة أو دجاج مع التقليب.
13. نقوم بإحضار صينية كبيرة الحجم ونغطي قاع الصينية بورق زبدة، ثم تضاف حلة الأرز بالماء بأكملها داخل الصينية.
14. نحضر شبكة أو ورقة ألومونيوم مع تخريمها بالشوكة أو الخلة مع وضع ورق زبدة في حالة إستخدام الألومونيوم.
15. نقوم بوضع اللحم على الشبكة أو الورق ثم يتم التغطية بورق الزبدة بشكل محكم لضمان عدم خروج أي هواء.
16. يتم تقفيل الصينية جيدًا بورق ألومونيوم ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية على الشبكة مع إشغال الشواية وتركها لمدة 90 دقيقة.
17. إحضار كوب من اللوز مضاف عليه ماء ساخن ونقع زبيب أسود في ربع كوب من ماء الورد.
18. نقوم بتقشير اللوز بعد ساعة و نحضر طاسة ونضيف بداخلها ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة مع إضافة اللوز على نار متوسطة.
19. تقطع بصلة صغيرة وتضاف إلى الطاسة ثم إضافة الثوم مع التقليب حتى تسوية البصل.
20. يُصفى الزبيب من ماء الورد ويضاف إلى الطاسة مع باقي المكونات والتقليب حتى تمام التسوية.
21. إخراج الصينية من الفرن ووضع الأرز ومن فوقه اللحمة في صينية أخرى للتقديم كبيرة الحجم وتوزيع المكسرات من فوقهما حتى تصبح جاهزة للتقديم.