أفضل تتبيلة للبانيه مثل المطاعم، الفراخ البانيه من أشهر وصفات الطعام وأشهر طرق تحضير الدجاج خاصةً في البيوت المصرية، لأنها وصفة سريعة التحضير وبسيطة وغير مجهدة على الإطلاق هذا بالإضافة للمذاق المميز للدجاج البانيه، وتتفنن الأمهات بتحضير البانيه بأفضل طريقة على الرغم من بساطة الوصفة، لهذا هذه هي سر الفراخ البانيه المقرمشة والذهبية اللذيذة.

مكونات الدجاج البانيه المقرمش

يتكون البانيه المقرمش الذهبي المنزلي من:

• صدور دجاج بانيه بدون عظام: حسب عدد الأسرة.
• زبادي: 2 ملعقة حجمها كبير.
• كمون ناعم: ½ ملعقة حجمها صغير.
• ثوم مطحون بودرة: ¼ ملعقة حجمها صغير.
• خل طعام: 2 ملعقة حجمها كبير.
• بصل: حبة تفرم جيدًا.
• بهارات دجاج مشكلة: ¼ ملعقة حجمها صغير.
• ملح طعام: 1 ملعقة حجمها صغير.
• فلفل أخضر: حبة واحدة تفرم جيدًا.
• بصل بودرة ناعم: ¼ ملعقة حجمها صغير.
• كزبرة مجففة: ½ ملعقة حجمها صغير.
• مسطردة: 1 ملعقة حجمها صغير.

مقادير طبقة قرمشة دجاج البانيه

• بقسماط: كوب واحد مضاف إليه كوب فيجتار.
• بيض: 2 حبة مخفوقة.
• دقيق: كوب واحد مضاف له 2 ملعقة نشا.
• فلفل أسود: رشة.

خطوات تحضير دجاج البانيه المقرمش

• نغسل قطع صدور الدجاج بماء وخل في البداية.
• يتم فرم البصل في وعاء عميق للحصول على الماء وإضافة الزبادي والبهارات له ونحضر الفلفل الرومي المفروم ونضيفه لهذا الخليط ونقلب.
• توضع قطع صدور الدجاج في المزيج ثلاثة ساعات بحد أدنى وتترك بالثلاجة.
• بعد هذا يتم إخراج الدجاج من التتبيلة ووضعه في البيض المخفوق ومن ثم الدقيق ويعاد للبيض مرة أخرى وطبقة أخيرة من البقسماط.
•  توضع صدور الدجاج في زيت غزير للتحمير على كلا الجانبين حتى ينضج.

سر عمل البانيه مثل المطاعم

هذه بعض النصائح المجربة لعمل الفراخ البانيه في المنزل والحصول على نفس القرمشة والمذاق الموجود بالفراخ البانيه المقدمة بالمطاعم:

• للحصول على قرمشة الدجاج البانيه يتم تغميسها في البقسماط وتغطيتها به بالكامل وحفظها في الثلاجة بهذا الشكل لمدة ساعة بحد أدنى.
• كما ويمكن إضافة الفيجيتار سواء كان البارد أو الحار للبقسماط لكي تصبح القرمشة أقوى.
• أو بوضع ملعقة من النشا للدقيق المستخدم.