البيتزا وأسرار نجاحها هو هدفنا، لا شك في أن جميعنا قد حاول من قبل عمل البيتزا بالمنزل، ولكن من منا نجح في عمل عجينة البيتزا، إن تحضير البيتزا ليس بالمستحيل، ولكن يتطلب بعض الخبرة فقط، اليوم سوف نطلعكم على بعض تلك الأسرار لمُحترفي عمل البيتزا، ولكي يتمكن كلًا منكم من تحضيرها بالشكل المحترف، هذه الأسرار تُكمن في أنواع التوابل والجبن المستخدم في التوبينج أو سطح البيتزا، وكذلك طريقة تسوية عجينة البيتزا، في هذا المقال سوف نتناول البيتزا وأسرار نجاحها ، فإن كنتم تريدون الطعم الأصلي للبيتزا الإيطالية فهذا المقال هو لكم، وإن كنتم تبحثون عن طريقة عمل البيتزا، يمكنكم قراءة مقالاتنا السابقة عن كيفية صنع عجينة البيتزا.

أولًا التسوية الجيدة للبيتزا بطريقة صحيحة

• يجب أن يكون الفرن على درجة حرارة عالية 280 درجة مئوية، فإن لم تستطيعوا التحكم في الحرارة، يمكنكم تشغيل الفرن عند البدأ في عمل العجينة وبذلك نضمن ارتفاع درجة حرارة الفرن.
• التسوية تَتِم في مُدة تتراوح ما بين 2 دقيقة إلي 10 دقائق، ولا تزيد عن هذا الحد.
• نتأكد من أن البيتزا نضجت، وذلك من خلال التشمع أي تصبح متماسكة برغم أن لون العجينة يتغير إلى الأصفر البسيط.
• يجب وضع الصلصة على العجين، وإدخالها الفرن، وعند التشمع نُضيف الجبن الموتزاريلا والخضروات، ومن ثم ندخلها الفرن مرة أخرى ولكن بتشغيل الشواية فقط لإذابة الجبن.

ثانيًا العجن ومواصفات عجينة البيتزا

• يجب مراعاة أن تكون العجينة هشة، متماسكة لينة مثل اللبان أو العلكة الطرية.
• يجب تشغيل العجينة جيدًا وفردها بالأيدي، حتى تحتفظ بمرونتها وتماسكها الطري.
• يتم أخذ الكمية المناسبة من العجين، وفردها بصينية بها بضعًا من الدقيق، حتى لا تلتصق بالصينية بعد التسوية.
• يجب أن تثقب عجينة البيتزا جيدًا، حتى لا ترتفع في أثناء التسوية بالفرن.
• سُمك البيتزا يجب أن يكون رفيع حتى يأخذ شكله الطبيعي، فالسُمك يؤثر دومًا على الطَعم، فإن كانت البيتزا سميكة، فإنها لا تعطي الطعم الأصلي للبيتزا الإيطالية.
• عند التسوية العجين بالفرن يجب مراعاة متابعة البيتزا كثيرًا، حتى لا تأخذ حرارة تجعلها مقرمشة أو تأخذ حرارة أعلى من المطلوب.

ثالثًا التوبينج أو تزيين سطح البيتزا

• يجب اختيار نوع الجبن الموتزاريلا الحيواني، لإنها تكون صحية وغير مضرة، وتكون أيضًا مطاطية بشكل أكبر من الجبن الموتزاريلا النباتي.
• يجب إضافة ثلاثة أنواع من الجبن وهي الجبن الرومي والجبن الشيدر والجبن البارميزان، وذلك لضمان الاستمتاع بالطعم الرائع للجبن الذائب.
• يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة، لتجنب وجود الماء بها، حتى لا تطرى ويفسد الماء سطح البيتزا.
• توضع الصلصة أولًا، ثم تدخل الفرن، وبعد التشمع للعجين توضع الخضروات والجبن بأنواعه حتى لا تفسد درجات الحرارة المرتفعة بالفرن الجبن أو الخضروات.
• تقدم البيتزا بعد دقيقتين من خروجها من الفرن، حتى تبرد نسبيًا، ومن ثم يتثنى لكم الاستمتاع بطعم الجبن الذائب المطاط.

وبذلك نكون قد أطلعناكم على الأسرار الاحترافية لعمل البيتزا بمنزلكم وبأسهل طريقة، تابِعونا دومًا فنحن في الصدارة بفضل مجهودكم.