خلطة المحشي مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك ترغب كل أم وربة منزل فى معرفة اسرار وتكات طريقة خلطة المحشى، وبالطبع فالمحشى يعد من الأطباق الرئيسية التي تتربع على عرش الأطباق علي السفرة الرمضانية وايضا فى العزومات وفي مختلف المناسبات الأخرى، واليوم سنقدم لكم طريقة خلطة المحشى والتى تتناسب مع كل أنواع المحاشى لكيلا لا تتحيري فى نوع المحشى المتناسب مع كل خلطة؛فهيا بنا.

مقادير خلطة المحشي:

بالطبع تختلف مقادير خلطة المحشي تلك باختلاف الكمية المطلوب اعدادها ولكن هذه المقادير تناسب كيلو واحد فقط من المحشى اتخذها كأساس ثم يمكنك زيادتها لتتناسب مع زيادة كمية المحشي المرغوبة بعد ذلك؛وهي كالتالي:

• ٤ كوب من الأرز الأبيض.
• بصلتين متوسطتين(مبشورين).
• ثوم مفروم ناعم (حوالي ٦فصوص).
• حوالي كيلو وربع من الطماطم.
• فلفل اخضر بارد(حوالي أربعة ويمكنك اضافة فلفلتان حارتين حسب الرغبة).
• الخضرة(حزمة شبت/حزمة بقدونس/حزمتان من الكسبرة الخضراء).
• ٨ أعواد من النعناع الأخضر.
• نصف كوب زيت نباتي ويفضل(زيت الذرة).
• ٣ ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقتان كبرتان من البهارات (بهارات لحمة أو فراخ بحسب شوربة تسوية المحشى).
• ملعقة صغيرة من ال٧ بهارات.
• بشرة بسيطة من جوز الطيب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• مكعب مرقة حسب الرغبة.

طريقة خلطة المحشي:

• نقوم بغسل الخضرة جميعها جيداً، مع اضافة نصف ملعقة كبيرة من الخل الى ماء غسيل الخضرة لضمان نظافتها، ثم نقوم بتقطيع الخضرة كاملة إلى أن تصبح ناعمة وصغيرة جدا دون عصرها.
• نقوم بغسل كمية الارز ونتركها فى مصفاة لتصفى ماءها.
• نقوم بغسل الطماطم ونضربها فى الخلاط، و نزودها بالقليل من الماء حتي تحتفظ بثقلها.
• نقوم ببشر البصل ناعم جدا، ونفرم فصوص الثوم أيضا.
• في وعاء كبير نضع الزيت كي يسخن ثم نقوم باضافة جميع التوابل الجافة ونقوم بتشويحها قليلا حتى تظهر رائحتها، ثم نضيف البصل حتى يصبح شفاف اللون مع التقليب المستمر على نار متوسطة، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم.
• نستمر فى التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي المميز ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم ونستمر فى التقليب مع اضافة مكعب المرقة اذا رغبتم.
• نترك المزيج حتى تمام التسبيك، وعلامة التسبيك الجيد هو اختفاء أو قلة الفقاقيع وانفصال المادة الدهنية عن الصلصة.
• نقوم بتهدئة النار لأقصي درجة، ثم نبدأ في إضافة كمية الأرز، ونبدأ فى تقليبها جيدا، ثم نضيف الخضرة المفرومة ونقلب الخليط جيدا من أسفل إلي أعلي وفى هذه المرحلة نكون قد أطفأنا النار تماما.
• نبدأ بعد ذلك في حشو الصنف المرغوب من المحشي مثل(الكرنب/ورق العنب/ الكوسة/ الباذنجان/ الفلفل الرومي/ الطماطم/البصل.