الطعمية المقرمشة ، من أكثر الوجبات المشهورة في مصر ويطلق عليها في بعض الدول العربية الفلافل، وتعتبر الوجبة الأساسية للشعب المصري على الإفطار بجوار الفول المدمس وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء، ويعشقها الصغار والكبار، وتتميز بطعمها اللذيذ المقرمش، وفي مصر يتم عملها من الفول المدشوش، وفي بلاد الشام يتم عملها من الحمص، ويفضل عمل الطعمية في المنزل حتى نضمن نظافتها واحتوائها على المكونات الصحية التي لا تضر الجسم، وعملها في المنزل سوف يوفر لنا الكثير من الأموال التي تصرف في شرائها ويمكن وضع المتبقي من العجينة في الثلاجة وعملها في وقت آخر، وسوف نتعرف من خلال موقع ثقفني الإخباري، على طريقة عمل الطعمية المقرمشة في المنزل بأبسط الخطوات.

وأصل الفلافل مصرية، وأول من تناولها هم الفراعنة بعد معرفتهم للفول، حيث ظهرت على نقوش مقابر وادي الملوك، وكانوا يقومون بدش الفول، ويضيفون الخضروات إليه، وكانت تظهر طريقة تحمير الطعمية، ومع مرور الزمن تفنن المصريون في طريقة تحضيرها، وأضافوا إليها البيض، والشطة، والطماطم، وهناك ادعاء أخر أن الطعمية نشأت في أرض ما بين النهرين، وأن اللبنانيون صنعوها من الفول والحمص معاً.

مكونات عمل الطعمية المقرمشة المصرية

• 2 كوب من الفول المدشوش.
• نصف كوب من الشبت.
• نصف كزبرة تكون خضراء.
• 1 حبة من البصل الأخضر.
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• 1 حزمة من الكرات.
• 2 حبة من البصل.
• 1 رأس من الثوم.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
• زيت للقلي.
• ملح على حسب الرغبة.

طريقة تحضير الفلافل

سوف نتعرف على طريقة عمل الطعمية المقرمشة الصحيحة في المنزل وهى كما يلي:-

1. نقوم بنقع الفول المدشوش لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل البدء في عملية العجن.
2. نقوم بغسل الكرات جيداً ونقوم بتقطيعه ونقشر البصل والثوم.
3. نقوم بوضع الفول المنقوع بعد تصفيته مع الثوم، والكرات، والبصل، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والشبت في الكبة.
4. نقوم بخلط جميع المكونات في الكبة بشكل جيد حتى تصبح ناعمه تماماً.
5. إذا واجهتنا مشكلة عند خلط الفول في الكبة يمكن إضافة ملعقتين من الماء البارد أو أكثر حتى تسهل عملية الفرم.
6. نستمر في عملية الخلط حتى تصبح لدينا عجينة طرية.
7. نقوم بإضافة البيكنج صودا إلى عجينة الطعمية ونقلبهم جيداً، حتى نحصل على القوام الهش المقرمش اللذيذ.
8. نشكل من العجينة أقراص فلافل وذلك باستخدام ملعقة كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة، من خلال الماكينة الخاصة بعمل أقراص الطعمية.
9. عند عملية القلي نقوم برش بعض من السمسم على أقراص القلافل، ونضيف الشطة والملح والكزبرة الناشفة.
10. نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة وعندما يسخن نقوم بوضع أقراص الطعمية بالزيت الساخن.
11. نقوم بتقليب الطعمية بعد وضعها بالمقلاة حتى تستوي ويصبح لونها ذهبي.
12. نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت.
13. نقدم الطعمية لأفراد الأسرة مع السلطة الخضراء والطحينة والمخللات.

طريقة عمل الطعمية بالحمص

تحتوي طعمية الحمص على المكونات الأتية:-

• كوب من الحمص المجفف، وينقع في 6 كوب ماء مدة تتراوح ما بين 12-24 ساعة.
• حزمة من البقدونس.
• بصلة صفراء صغيرة مفرومة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة وربع صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة طعام من السمسم.
• أربعة ملاعق طعام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• زيت لقلي الطعمية.

طريقة التحضير

1. نقوم بوضع الحمص في وعاء عميق مع البقدونس.
2. نقطع البصلة الصغيرة ثم نقوم بفرمها.
3. نقشر فصوص الثوم ونفرمها.
4. نضع الثوم والبصل مع الحمص، ثم نقوم بإضافة الملح والكمون والكزبرة ورشة فلفل أسود.
5. نقوم بوضع المكونات السابقة في الخلاط، ونخلطهم على أقل درجة حتى يصبح الخليط نسيج واحد.
6. نضع ربع ملعقة من البيكنج الصودا للخليط، ثم نكمل عملية الخلط.
7. نضع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
8. يفضل أن تكون العجينة خشنة قليلًا وليست ناعمه.
9. ننقل الخليط إلى إناء أخر، ثم نضع السمسم، ثم نضع 2 ملعقة من الدقيق، ثم نقلب الخليط كله.
10. نضع الزيت في مقلاة عميقة ونتركه حتي يصبح ساخن، ثم نقوم بوضع أقراص الطعمية في الزيت.
11. نتركها في الزيت مدة تتراوح ما بين 3 دقائق و4 دقائق أو حتى تستوي.

سر نجاح الطعمية المقرمشة في المنزل

توجد بعض الاسرار البسيطة عند عمل الطعمية الهشة في المنزل وهى كالتالي:-

• وضع ملعقة من النشا يجعلها مقرمشة ولذيذة.
• عدم خفق المكونات جيداً حتى لا يصبح الخليط ناعم ولا تستوي جيداً في الزيت.
• القيام بوضع قطعة من لبابة الخبز يجعل قوام الطعمية هش وخفيف.
• أن تكون كمية الزيت مناسبة حتى لا تتفتت أثناء القلي.

فوائد الطعمية

تحتوي الطعمية على العديد من الفوائد للجسم وهى كالآتي:-

1. مصدر ممتاز للنشويات والبروتينات، لذلك تعتبر الاختيار الأمثل للنباتيين، لأنها تمدهم بالطاقة التي يحتاجها الجسم.
2. من أهم الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، وتقلل الشعور بالجوع، لذلك تساعد في إنقاص الوزن، وتقي الجهاز الهضمي من مشكلة عسر الهضم، والانتفاخ، والإمساك، والغازات.
3. تحتوي على الأملاح والمعادن كالحديد الذي يساعد في تنشيط الدورة الدموية.
4. تحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب وفيتامين ج.
5. تحتوي على الكربوهيدرات والدهون الصحية، لذلك تعتبر مفيدة لمرضى القلب والأوعية الدموية.