طريقة تحضير الملوخية الخضراء علي أصولها مع سر الطشة

تعد الملوخية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري وهي أكلة عريقة لها مكانة خاصة على المائدة إذ لا تكاد تخلو أي عزومة أو مناسبة من وجودها بجوار الأرز أو الخبز وتتميز الملوخية بمذاقها الفريد وسهولة تحضيرها إذا اتبعنا الخطوات بدقة و لم تقتصر أهمية الملوخيه علي طعمها فقط و كونها جزء من التراث المصري و لكن أيضاً بسبب كونها نبات علاجي في مصر القديمة و كانت أيضاً من ضمن أطعمة الملوك.

مكونات تحضير الملوخية الشهية

الملوخية يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة جداً حيث تعد من الأطباق سهلة التحضير والتي لا تحتاج إلي بذل مجهود وبمجرد تجهيز المكونات يمكن تحضيرها في بضع دقائق.

• حزمة ملوخية مفرومة مقدار ٢ كوب.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السمنه البلدي( يمكن استبدالها بالزيت أو الزبدة).
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير الملوخية

• في البداية نقوم بتحضير المرقة أو الشوربة سواء كانت مرقة دجاج أو لحم أو حتى بط حيث نضعها في إناء واسع على النار حتى تبدأ في الغليان.
• في هذه المرحلة يمكننا إضافة الملح والفلفل الأسود بحسب الذوق مع مراعاة ضبط التوابل جيدًا لأن المرقة هي الأساس الذي يحدد طعم الملوخية.
• بعد ذلك ننتقل إلى الخطوة الأهم وهي إضافة أوراق الملوخية المفرومة يجب أن تتم هذه الخطوة على نار هادئة للغاية ونقوم بإضافة الملوخية تدريجيًا إلى المرقة مع التقليب بلطف باستعمال ملعقة خشبية.
• من المهم جدًا أن نتجنب غلي المرقة بعد وضع الملوخية لأن ذلك يؤدي إلى تغيّر لونها لتصبح داكنة مائلة إلى السواد كما قد يؤثر على قوامها ومذاقها.
• ثم نصل إلى سر نجاح الملوخية وهو ما يعرف بـالطشة فنقوم بتحضير مقلاة صغيرة ونضع بها ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة ونتركها على النار حتى تسخن جيدًا.
• نضيف إليها فصوص الثوم المفرومة مع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة و نقلب حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي قليلاً وتفوح رائحته الشهية التي تفتح النفس. عندها نسكب هذا الخليط مباشرة فوق الملوخية الساخنة فنسمع صوت الطشة المميز الذي يعتبر علامة نجاح الوصفة.
• بعد ذلك نقلب الملوخية بلطف لمزج الطعم.
• ثم تقدم الملوخية ساخنة بجانب الأرز الأبيض بالشعرية أو الخبز البلدي الطازج كما يمكن تقديمها مع قطع الدجاج أو اللحم المسلوق.