يعد اليغمش من وصفات المطبخ السعودي الأصيلة ولها تاريخ طويل كما أنها تعد أكلة شعبية بعد أن أضاف لها الطهاة بعض التعديلات لتتوافق مع ذوق الجميع في الوقت الحديث كما بأنها تتميز بانها أكلة محببة و مفضلة لدي الكثيرين على السفرة الى جانب الأطباق الرئيسية فهي تشبه السمبوسك ممكن أن تحضر كطبق رئيسي و يقدم بجانبه الشوربه والمقبلات والسلطة كوجبة خفيفة فى العشاء ودائما تحضر في المناسبات السعيدة وخاصة شهر رمضان من خلال مقالنا هذا عبر موقع ثقفني الإخباري  سوف نقوم بتحضير اليغمش بالبف باستري الحديث.

طريقة تحضير البف باستري ومكوناتها

مكونات العجينة:

• كيلو دقيق متعدد الاستعمالات منخول.
• نصف كاس من عصير الليمون.
• نصف كيلو زبدة.
• رشه ملح ماء للعجن.

مكونات حشوة اليغمش

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• حبتين بصل متوسطتان الحجم مفرومين فرم ناعم.
• حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
• حبة بيض لدهن العجين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 7 ملاعق كبيرة زيت.

تحضير عجينة البف باستري

1. في وعاء العجان الكهربائي ضعي كل من الدقيق والملح وعصير الليمون ثم قومى بعملية العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة غير ملتصقة باليدين ثم غطي العجين واتركيه جانبا ليرتاح لمده ربع ساعة.
2. على سطح المس روشي الدقيق وافردي عليه العجينة ثم افردي عليها الزبدة الباردة في منتصف العجين ثم قومي بغلق العجينة على الزبدة من الجهات الأربعة.
3. نعود مرة اخرى و نفرد العجينة على شكل مستطيل ثم نغلقها مرة اخرى بنفس الطريقة السابقة ثم توضع في الثلاجة لمده ربع ساعة.
4. قومي بتكرار عملية الفرد والتطبيق بنفس الطريقة ست مرات على الأقل للحصول على عجينة هشه مورقة.

تحضير حشو اليغمش:

1. ضعي وعاء على نار متوسطة ثم نضيف إليه اللحم والبصل والملح والفلفل ويقلب جيدا.
2. ثم يضاف عليهم الزيت والبندورة مع التقليب أيضا.
3. قومي برفع الإناء من على النار عندما يتغير لون اللحم عند النضج الجيد.

التحضير النهائي لليغمش

• خذي قطعة صغيرة من عجينة البف باستري بحجم البيضة المحضرة من البداية ورشي عليها القليل من الدقيق.
• افردي قطعه العجين بالشوبك على شكل دائره بسمك متوسط الحجم.
• بعد بفرد العجينة ثم ضعي مقدار من الحشوة المناسب ثم نغلق العجينة عن طريق ثني أطرافها وتصبح على شكل مستطيل.
• قومي بكرار نفس العملية الى أن تنتهي من كل العجين والحشوة.
• احضري صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم ضعي فيها حبات اليغمش وقومي بدهن الوجه بالبيض المخفق المضاف له قليل من الخل والفلفل الأسود.
• ضعي الصينية في الفرن السابق تسخينه على درجة حرارة متوسطة إلي أن تحتمر حبات اليغمش من اعلى واسفل.