يعد المش البيتي من أكثر الأطباق التقليدية المعروفة حتى الآن رغم أن هذا الطبق منذ القديم إلا أن الأجيال تناقلته ومازال له شعبيته حتى الآن حيث يتم تحضير الجبنة بطريقة معينة وتمليحها ليصبح طعمها لذيذ ويحب الناس تناولها مع الطماطم والخيار والعيش الفلاحي المميز، بدلاً من شرائها من أكماكن مجهولة المصدر يمكنك تحضيرها بسهولة في منزلك فتابعينا لتعرفي الطريقة.

المش البيتي

وصفة الجبنة الحادقة للشيف الشربيني:

المقادير:

• كيلو من الجبن القريش الطازج.
• كيلو من الحليب السائل المغلي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكاز
• أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الحمص المطحون.
• كوب من المورتة البلدي.
• كوب من الملح الأبيض الناعم.

خطوات تحضير المش البيتي:

1. أحضري مصفاة مناسبة الحجم وضعي بها الجبنة القريش.
2. أضيفي الملح والشطة إلى الجبنة ثم ضعي المصفاة فس الثلاجة لمدة يوم كامل على الأاقل مع وجود طبق أسفلها لتصفية جميع السوائل الموجودة بالجبنة.
3. بعد مرور يوم أخرجي الجبنة من الثلاجة ولا تتخلصي من الماء المصفى منها بل اتركيه جانباً.
4. في وعاء مناسب الحجم قومي بوضع المرتة ثم أذيبيها على نار متوسطة.
5. أضيفي الحليب المغلي إلى المرتة وقلبي ثم أضيفي البابريكا والملح إلى الخليط وقلبي جيداً.
6. ضعي الخليط في برطمان أو حاوية زجاجية ثم أضيفي الحمص بعد طحنه وقلبي.
7. أضيفي الجبن القريش والفلفل الحار الأحمر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
8. أضيفي الماء المصفى من الجبنة حتى يغطيها بالكامل.
9. أضيفي كمية من الزيت النباتي على وجه البرطمان وذلك لمنع دخول الهواء إلى الجبنة ومنع تعفنها.
10. قومي بوضع قطعة من الشاش على فوهة البرطمان ثم إحام إغلاقه بالغطاء.
11. اتركي البرطمان في الغرفة لمدة أسبوعين أو شهر حتى تنضج الجبنة تماماً.
12. اخرجي الجبنة من البرطمان وقدميها كما ترغبين.

المش البيتي على طريقة الشيف هالة فهمي:

المقادير:

• اثنين كيلو ونصف من الجبن القريش.
• اثنان كيلو من اللبن السائل.
• كيلو من الخميرة الخاصة بالمش.
• مائتان جرام من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من التنكار.
• نصف كيس من ملح الطعام الأبيض الناعم.

خطوات تحضير المش:

1. قسمي الجبنة القريش إلى قطع ثم أضيفي نصف كمية الملح المذكورة إليها.
2. ضعي قطع الجبن قطعة من القماش وعلقيها في مكان جاف لمدة ثلاث أيام حتى تنفصل عنها السوائل الموجودة بها.
3. بعد التأكد من جفاف الجبنة اغلي اللبن في وعاء ثم أضيفي الشطة وقلبي.
4. ضعي التنطار في قطعة من الشاش واربطيها ثم أضيفيها إلى اللبن وقلبي.
5. أحضري إناء فخاي ثم ضعي به نصف كمية كلاً من الخميرة وقرون الفلفل الحار والجبنة وخليط اللبن.
6. ضعي النصف الآخر من المكونات في الفخار بالترتيب مع مراعاة توزيع الكميات.
7. أضيفي النصف الآخر من الملح ثم ضعي ورقة على فوهة الإناء.
8. غطي الفوهة بكيس محكم لمنع دخول الهواء ثم ضعي الغطاء.
9. يفضل إضافة رباط من المطاط على الغطاء.
10. قومي بلف الإناء الفخار بأكمله بقطعة من القماش النظيف وذلك حتى يمتص أي سوائل قد تخرج من الوعاء.
11. ضعي الوعاء في مكان بدرجة حرارة الغرفة جيد التهوية لمدة خمس شهور حتى يتكون المش وينضج.
12. لا تنسي رج الوعاء جيداً من وقت إلى آخر حتى يتم تقليب المكونات ويتوزع الملح على كل الخليط.
13. بعد مرور المدة يمكنك فتح الوعاء وإخراج المش وتناوله.
14. إذا شعرت بأن الطعم حادق أو حار أكثر من اللازم يمكنك إضافة القليل من الطحينة إلى الطبق.الجبنة القديمة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي:

المقادير:

• كيلو من الجبنة القريش.
• كوبين من المورتة الفلاحي من نوع جيد.
• ثلاث قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الترمس.
• نصف كوب من الملح الأبيض.
• كيلو من اللبن السائل كامل الدسم.
• ربع كوب من الفلفل الحار البودر أو الشطة.
• ربع كوب من البابريكا.
• نصف كوب إضافي من الملح للجبنة.
• نصف كوب من الكركم المطحون ناعم.

خطوات تحضير الجبنة القديمة:

1. ضعي نصف كوب من الملح على الجبنة القريش وضعهيها في مصفاه واتركيها في الثلاجة لفصل الماء الزائد عنها.
2. أحضري وعاء متوسط الحجم وضعيه على درجة حرارة منخفضة.
3. أضيفي المورتة إلى الوعاء واتركيها حتى تذوب وننصحم بالتأكد من اختيار نوع مورتة جيد وفلاحي.
4. أضيفي اللبن إلى المورتة وقلبي.
5. أضيفي الكركم والبابريكا والملح إلى اللبن وقلبي.
6. اطحني الترمس جيداً ثم أضيفيه إلى الخليط وقلبي.
7. أرفعي اللبن من على النار واتركيه حتى يبرد ثم أضيفي إليه قطع الجبنة.
8. أحضري برطمان زجاجي وقومي بتعقيمه على بخار ماء ونظفيه جيداً وجففيه لضمان نجاح عملية التمليح.
9. ضعي الخليط في البرطمان ثم قطعي الفلفل الاحمر الحار وأضيفيه إلى البرطمان.
10. قومي بإحكام إغلاق البرطمان لمنع دخول أى هواء إلى الجبنة أثناء فترة النضوج.
11. ضعي البرطمان في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل حتى تنضج الجبنة تماماً.
12. تأكدي من أن الجبنة قد نضجت قبل فتح البرطمان لأن دخول الهواء إليها قبل أن تنضج قد يتسبب في فسادها وتكوين دود عليها.
13. أخرجي الجبنة بعد نضوجها وقطعيها واهرسيها.
14. أضيفي إليها قطع من الطماطم والخيار المقشر والفلفل الحلو.
15. يمكنك إضافة ملعقة من الطحينة والزيت إذا أردت وقلبي.
16. قدمي طبق الجبنة مع الخبز المفضل لديك.