تعتبر البارميجانا إحدى الوصفات الإيطالية، وتتكون من شرائح الدجاج والباذنجان المغطاة بصوص الكرفس والثوم والطماطم والفلفل وجبنة البارميزان ذات النكهة اللذيذة، ونوضح بالتفصيل مقادير وطريقة تحضير بارميجانا الباذنجان.

مقادير بارميجانا الباذنجان

1. ثلاث حبات باذنجان.
2. ثلاث صدور دجاج وتكون سميكة في الحجم.
3. كمية بسيطة ومناسبة من الفلفل الأسود والملح.
4. كمية بسيطة ومناسبة من زيت الزيتون للقلي.

مقادير صوص البارميجانا

1. كأس ونصف جبن بارميزان.
2. خمس ملاعق زيت زيتون.
3. ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
4. أربع حبات طماطم تكون بحجم متوسط وتفرم ناعمًا.
5. خمس فصوص ثوم مفروم ناعمًا.
6. عشر أوراق من الحبق.
7. حبة ونصف فلفل أحمر.
8. ملعقة واحدة سكر كبيرة.
9. كوب ماء فاتر.
10. ثلاثة أرباع كوب كرفس طازج.

طريقة تحضير بارميجانا الباذنجان

• نقطع الدجاج والباذنجان لشرائح ونضعها في كمية مناسبة من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
• وبعد ذلك نضع قطع الدجاج وحدها في الفرن أو الشواية لنشوي القطع على كلا الجانبين.
• ونأخذ شرائح الباذنجان ونشويها على الجانبين أيضًا.
• نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار، ونضيف لها زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن، ومن ثم نبدأ في إضافة الثوم بعد فرمه ناعمًا ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• نبدأ في إضافة الحبق والكرفس والفلفل الألوان بعد تقطيعه لشرائح والطماطم بعد تقطيعها ونستمر في تحريك المقادير معًا ليختلطوا، وأثناء ذلك تتم إضافة صلصة الطماطم بالتدريج مع التقليب.
• نضع السكر والملح والماء بشكل تدريجي ونستمر في تحريك المكونات حتى يتم الامتزاج التام بينهما، حتى يصبح صوص البامريجانا جاهزًا.
• نحضر صينية الفرن المجهزة للدجاج ونصب طبقة من الصوص السابق، ومن ثم طبقة من قطع الدجاج التي تم شويها، وطبقة أخرى من الصوص.
• نضع جبن البارميزان على الوجه ونضيف عليها شرائح الباذنجان المشوية وطبقة جديدة من الصوص وطبقة أخرى جديدة من جبن البارميزان وزيت الزيتون.
• نجهز الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية، ونضع الصينية في الفرن لمدة من 15 حتى 20 دقيقة.
• في النهاية نخرج صينية البامريجانا من الفرن ونقدمها ساخنة بعد تقطيعها بالهناء والشفاء.