تختلف الطرق التي يمكن أن يتم إعداد الطعام بها من شخص لأخر ، ولكن يوجد بعض الأفعال التي نقوم بها ولا ندرك ما هي نتيجتها وما يحدث من وراءها، وقد قام الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم التغذية من خلال برنامج السفيرة عزيزة التي تحدث فيه عن مركب الأكريلاميد عن تكونها على الأغذية عند تسويتها، فمن خلال هذا المقال سوف نتعرف على تلك المادة.

ما هو مركب الأكريلاميد

عند قيام الدكتور محمد الوفي أثناء حوار مع جريدة الوطن، فقد عرف مركب الأكريلاميد على أنه :

• أنه عبارة عن مادة يتم استخدامها في الصناعات ومنها صناعة البلاستيك.
• ما يمكن أن يظهر في الوجبات الغذائية التي تحتوي على البروتينات والنشويات والسكريات، والمواد التي تتعرض درجه حراره عاليه مثل الزيت الذي يصل إلي درجة لون التحمير حيث يبدأ باللون البني و يصل إلي اللون الأسود في هذه هي أخطر المراحل.
• أيضًا المواد الغذائية التي يوجد بها كربوهيدرات من أكثر المواد التي تتعرض مركب الأكريلاميد.
• وهي تعد من المواد السرطانية التي يظهر تأثيرها بعد فترة من الزمن حيث عندما يتم إعطاء الطفل تلك المركبات في الطعام نتيجة التدخين بشكل خاطئ فقد زادت فرص إصابته بالسرطان.
• الشخص الذي يتناول الأكلات الغير صحية التي يوجد فيها هذا المركب بصفة مستمرة يزداد فرست عرضة للسرطان بالعكس عن الأشخاص الذي لتناول طعام صحي ويمارس الرياضه.
• وأشار الحوفي أن اللون الطبيعي للتحميل هو اللون الذهبي بينما إذا وصل إلي اللون البني من هنا يتم بدء تكوين هذا المركب أما إذا وصل النور الأسود بالفعل أصبح المركب موجود وخطر على الصحة.

الأكلات التي تساعد على تكون هذه المادة

• البانيه عند تحميره يوجد له طبقة خارجية، والتي تتكون من البقسماط وهو يحتوي على كربوهيدرات، وعند حرقه يتم تكوين تلك المادة.
• الكيك أيضًا أطرافه عندما تحمر أو تحترق تساعد على تكوين تلك المادة.
• وتسخين الخبز لدرجة الحرق والمكرونة التي يتم تحميرها في الزيت والبطاطا المقلية في درجة حرارة تصل 170 درجة مئوية.
• الفول السوداني عند تحميره ويتعرض للحرق والبصل المحمر لدرجة أنه يصل إلى اللون البني.