الكبدة هي إحدى الوجبات التي يحبها الجميع، وتختلف طريقة إعدادها من منطقة إلى اخرى، وبتعدد وصفات تحضيرها ظهرت طريقة تحضيرها كطبق جانبي في هيئة شرائح مقلية أو مشوية (بانيه) وهي وجبة مميزة غنية بعناصر مفيدة كالحديد وفيتامين ب ١٢.

الكبدة البانية بالتفصيل

المكونات:

• ١/٢ كيلو جرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ٦ فصوص من الثوم الطازج.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• بهارات كبدة.
• كمون.
• ١/٢ كوب من الحليب.
• ١/٢ كوب من الدقيق.
• زيت ذرة للقلي.
• عصير الليمون.
• كزبرة مجففة
• ١ ملعقة من الخل
• ١ بصلة صغيرة مبشورة

طريقة التحضير

• نحضر وعاء عميق، ونضع به عصير ليمونتين، و الخل، و٦ فصوص من الثوم المفروم، وملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة من الكمون، ونصف ملعقة من البهارات، ملعقة من الكزبرة الجافة، والبصل ثم نقلبهم جيداً ونضع شرائح الكبدة مع فرك الكبدة بالتتبيلة، وتركها بالثلاجة على الأقل لمدة ساعة.
• نحضر وعاء مسطح نضع به الدقيق، والبقسماط المطحون ونقلبهم جيداً
• نحضر وعاء مسطح نضع به البيضتين مع وضع رشة من الفلفل الأسود، والملح.
• نغمس شرائح الكبدة في البيض ثم نضعها في خليط الدقيق، والبقسماط حتى تغطي كل شريحة تماماً بطبقة رقيقة من الخليط.
• نقوم بتركها لربع ساعه ثم نضعها مرة اخرى في خليط الدقيق والبقسماط للتأكد من تغطيتها جيداً.
• نحضر مقلاة متوسطة ونضعها على النار ونضع كمية وفيرة من الزيت
• نضع شرائح الكبدة حتى تحمر من الجانبين ويتم اخراجها من الزيت ووضعها على مناشف المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
• يمكنك استبدال البقسماط المطحون بالردة.
• يجب عليك ترك شرائح الكبدة في التتبيلة لمدة كافية حتى تكتسب طعماً لذيذاً.
• يمكنك تقديم الكبدة كوجبة جانبية أو كوجبة رئيسية مع الأرز البسمتي أو المكرونة.
• لتحصلي على نتيجة جيدة يجب عليكِ تسخين الزيت قبل وضع شرائح الكبدة به حتى لا تتفتت الطبقة التي تغطيها وتصبح لينة غير مقرمشة.
• يمكنك الاستعاضة عن الثوم المفروم بملعقة من بودرة الثوم.
• يمكنك تحضير الكبدة بطريقة مختلفة عن طريق شوائها بدلًا من قليها.