يُعد البرقوق من الفواكه اللذيذة التي تنبُت في فصل الصيف ويكثُر زراعته بالولايات المتحدة والصين وإيطاليا وكذلك دول حوض البحر الأبيض المتوسط

ويفضله الكثيرون بكافة أنواعه الطازج والمُجَفَف والمربي وفي تقريرنا هذا سوف نتطرق بالحديث إلى طريقة تجفيف البرقوق.

أنواع البرقوق المختلفة

أولًا:- البرقوق الأوروبي

يتم زراعته في جنوب غرب آسيا وأوروبا ويمتاز بلونه الأحمر والأزرق ويُعد أكثر الأنواع إنتشارًا.

ثانيًا :- البرقوق الياباني

يؤكل هذا النوع طازجًا ولا يمكن تجفيفه أو تحويله إلى مربي

ثالثًا :- البرقوق الأمريكي

يمتاز هذا النوع من البرقوق بقدرته على التكيف في الأجواء الباردة مقارنةً بالأنواع السابقة

الطُرق المختلفة لتجفيف البرقوق(القراصيا)

الطريقة الأولى (التجفيف بواسطة البخار)

نقوم بغسل البرقوق جيدًا بواسطة الماء

نُحصر وعاء ونضع بداخله الماء ونتركه يغلى ومن ثم نقوم بإحضار مصفاه ووضعها فوق الوعاء ونقوم بإضافة البرقوق وتركه قرابة الربع ساعه

نقوم بتصفية البرقوق جيدًا ومن ثم إحضار صينيه ووضع البرقوق بداخلها وإدخالها الفرن على درجة حرارة منخفضة وذلك حتى يتغير شكل الثمرة وتُصبح مُجعده الشكل عقب ذلك نُخرج البرقوق ونقوم بدهنه بواسطة الزيت ويحفظ بالثلاجة

الطريقة الثانية (التجفيف عن طريق النقع)

نقوم بغسل البرقوق جيدًا بالماء ومن شق الثمرة إلى نصفين وإزالة النواة

نقوم بإحضار وعاء به ماء ووضعه على النار حتى تمام الغليان من ثم نقوم بإضافة البرقوق وتركه قرابة الدقيقة .

نقوم بانتشاله بوضعه في ماء مثلج مُباشرةً وذلك حتى يتم التخلص من الطبقة الشمعية التي تُغلف الثمرة مما يترتب عليه سرعة التجفيف.

نقوم بإحضار وعاء ونضع بداخله كمية مناسبة من الماء والعسل الأبيض ويتم تركهم على نار هادئه حتى تمام ذوبان العسل.

نقوم بإضافة البرقوق إلى العسل وتركه قرابة ٢٤ساعه مما يسهم في احتفاظ البرقوق بلونه

نبدأ في انتشال البرقوق ووضعه على شبكه الفرن على درجة حرارة هادئة مع عدم أحكام غلق باب الفرن لكي يسمح بخروج البخار

عندما يتغير شكل البرقوق ويصير مُجعدًا يتم إخراجه ودعكه بزيت الزيتون ومن ثم وضعه في كيس بلاستيكي ويتم تفريزه أو وضعه في الثلاجة.