مجبوس السمك وجبة خليجية عربية سعودية، ظهرت متأثرة بالمطبخ الباكستاني والهندي، بسبب الهنود المغتربين الموجودين في دول الخليج، يحضر المجبوس بالسمك أو اللحم أو الدجاج، نقدم اليوم طريقة وجبة المجبوس بالسمك من المطبخ السعودي.

مكونات مجبوس السمك

لتحضير التتبيلة نقوم بتجهيز التالي:

• ½ كيلوجرام فيليه السمك.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة.
• ملعقة كمون صغيرة.
• 2 ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة كبيرة بهارات السمك.
• 1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 2 ملعقة لومي مطحون.
• ½ كوب كزبرة ناعمة.
• ½ كوب من الزيت ويفضل أن يكون زيت نباتي مثل الذرة أو الزيتون.

مقادير خلطة البصل

• حبة من الفلفل الأخضر الحارق.
• 1 بصلة مقطعة شرائح دائرية.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• معلقة زنجبيل بودرة كبيرة.

مقادير سلق الأرز

• 2 حبة لومي كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة.
• ملعقة من الكزبرة المفرومة.
• 2 و ½ كوب أرز بسمتي.
• مكسرات محمصة وتستخدم للتزيين حسب الرغبة.

تحضير وجبة مجبوس السمك

• يتم تقطيع قطع الفيليه الكاملة إلى قطعتين، ونقطع كل منهما من المنتصف قطعًا متوسطة الحجم.
• وفي وعاء صغير الحجم نقوم بوضع البهارات من الكزبرة والكركم والكمون والفلفل والملح وبهارات السمك وحبة اللومي، ونمزجهم بشكل جيد.
• نستخدم كمية من البهارات التي تم خلطها لنتمكن من تتبيل السمك، ويترك حتى يُتبل جيدًا أثناء تحضير باقي الخطوات.
• وعلى نار متوسطة نضع مقلاة غير قابلة لللصق، ونضيف إليها البصل المفروم ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي.
• بعدها نضيف للبصل 2 ملعقة زيت مع كمية من باقي البهارات المخلوطة وكذلك الكزبرة الناعمة، نظل مدة دقيقتين لتقليب المكونات السابقة لتمتزج معًا.
• نطفأ النار عن المقلاة، ونأخذ الخليط ونبدأ في وضعه بداخل الفتحات التي تم إحداثها داخل أجزاء السمك الفيليه.
• وفي قدر كبيرة على نار متوسطة نضيف 8 أكواب من الماء وننتظر حتى تُغلى تمامًا، ونضع ما تبقى من كمية البهارات والتوابل والملح وصلصة الطماطم.
• ونضع الأرز حتى يطبخ وفي النهاية نصفيه من الماء.
• وعلى مقلاة أخرى نضع كمية قليلة من الزيت ونضيف إليها قطع السمك لتحميرها.
• ونضيف البصل والثوم في مقلاة حتى يصير اللون ذهبي ونمزج معهم الزنجبيل والكزبرة والفلفل الحار ليختلطوا بشكل تام.
• وفي وعاء كبير ضعي الخليط السابق وضيفي إليه شرائح السمك والأرز المسلوق، وارفعي حرارة النار لدرجة متوسطة ونترك الخليط حتى تمر 20 دقيقة ويقدم مع المكسرات حسب الرغبة.