لقمة القاضي بطريقة ناجحة جداً سأقدمها لكم اليوم بالتفاصيل من الألف إلى الياء، لتستمتعوا بألذ صنف حلويات شرقية مشهور طوال العام وفي شهر رمضان الكريم كذلك، وبمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت، حيث أن لقمة القاضي (الزلابية) أو كما يطلق عليها البعض العوامة، تعتبر حلوى اقتصادية عوضاً عن كونها لذيذة.

مقادير لقمة القاضي:

• 3 كوب دقيق (يفضل أن يكون متعدد الاستعمالات).
• 4 ملاعق كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودر.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ونصف كوب ماء دافئ.
• 3/4 كوب لبن رايب.
• شربات ثقيل بارد للقمة القاضي.

طريقة عمل لقمة القاضي بطريقة ناجحة جداً

لتحضير الشربات:

يتم إذابة 2 كوب سكر في كوب وربع من الماء في إناء ثم يوضع على النار ويترك الخليط حتى يغلي، بعدها يتم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ويترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار هادئة للحصول على القوام المطلوب، بعد ذلك يتم إضافة رشة من الفانيليا قبل رفعه من على النار مباشرة، ويترك حتى يبرد تماماً.

لتحضير لقمة القاضي:

• أولاً نذيب السكر والخميرة في نصف كوب ماء ونترك الخليط جانباً.
• في وعاء نضع الدقيق ونضيف إليه النشا، ، حليب بودر، بيكنج بودر، فانيليا، ملح، ويتم تقليب كل هذه المكونات الجافة لتختلط ببعضها جيداً.
• نتأكد من أن خليط الخميرة السابق إعداده أصبح جاهزاً بتكون طبقة فقاعات على السطح ونضعها على خليط المكونات الجافة، بعد ذلك نضيف اللبن الرايب (الروب) والزيت مع تقليب جميع المكونات، بعد ذلك نضيف باقي الماء بالتدريج، وبالمضرب اليدوي يتم عجنها مدة كافية للحصول على أفضل نتيجة، ثم تترك لتتخمر في مكان دافئ من ساعة إلى 3 ساعات إلى أن تختمر وتصبح جاهزة.
• للتشكيل نستخدم الملعقة المعيارية الصغيرة أو أي ملعقة صغيرة متوفرة، مع وضع الملعقة في الزيت قبل التشكيل ونأخذ بها من العجين كرات صغيرة وتوضع في زيت غزير ساخن على النار، تقلى نصف قلي وترفع من على النار، وتفرد على صينية لتبرد حوالي ساعة، ثم نعيد قليها في نفس الزيت ونضعها فيه هذه المرة وهو دافئ فقط وليس ساخن، وينبغي تقليبها بشكل متواصل داخل الزيت حتى تحصل على اللون الذهبي المميز لها من كل الجوانب.
• طريقة أخرى لتشكيل لقمة القاضي مميزة جداً وتصبح بها لقمة القاضي على شكل كرات متساوية في الحجم والشكل، احضر كيس حلواني أو حتى كيس ثلاجة عادي، واقطع من أسفله جزء صغير، وضع بداخله عجينة لقمة القاضي، واستخدم الكيس في سكب كمية من العجين واقطع بالمقص الحجم المطلوب للقطعة الواحدة وهكذا مع كل الكمية.
• ثم ترفع من على النار وتصفى وتترك دقائق قليلة لترتاح ثم توضع في الشربات الثقيل البارد وتقلب فيه جيداً، بعد ذلك تصفى من الشربات وتقدم لقمة القاضي المقرمشة اللذيذة، وبالهناء والشفاء.
• يبتكر الناس عادةً في طرق تزيين وتقديم الطعام بشكل عام والحلويات على وجه الخصوص ولأن لقمة القاضي بسيطة المكونات يمكن تزيينها بطرق مختلفة تعزز من طعمها بل وتضيف إليها أطعمة أخرى، فيمكن على سبيل المثال استبدال الشربات برشها بكمية من السكر البودر مثل الكعك.
• أو سكب عليها كمية من صوص الكراميل الذهبي فيجعلها صنف آخر مختلف تمامًا.