يعتبر الباذنجان بدون قلي من أكثر الأكلات التي يعشقها الأكيلة في كل مكان، بالإضافة إلى أنه من أكثر النباتات غذاء، والخضروات الأكثر إمدادا لجسم الإنسان بالبوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم، وتهدئة للأعصاب، وتوجد منه أصنافا متعددة، تختلف فيما بينهما في اللون والشكل والحجم، وتعتبر الشيف نادية السيد، من أكثر من يمتلك القدرة على إعطاء وصفات لذيذة ورائعة لعمل الخضروات بشكل عام، لا سيما الباذنجان (موضوعنا اليوم).

الباذنجان بدون قلي مع نادية السيد

بصوتها الرخيم والجميل، تبدأ الفنانة في صناعة أشهى المأكولات «نادية السيد» في شرح المكونات وما تتطلبه طبخة الباذنجان اللذيذة.

المكونات والمقادير

وفيما يلي نذكر أهم المكونات الرئيسية.

• ماء+ معلقتين كبار من الملح.
• 2 كيلو باذنجان (3 باذنجانات تقريبا).
• 2 معلقة من الزيت.
• معلقة صغيرة بابريكا.
• نصف معلقة صغيرة من الجنزبيل المطحون (اختياري).
• عدد واحد بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من الكزبرة.
• فصان اثنان من الثوم المفروم.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر+ ثمرة واحدة أيضا من الفلفل الأحمر ونقطعهم قطع صغيرة.
• عصير طماطم مخفف (كوب واحد أو كوب ونصف الكوب).
• ربع كيلو تقريبا من الجبنة الموتزاريلا.

مكونات الدقة المستخدمة (الدهان)

• نصف كوب من زيت القلي، أو من الممكن أن نزود إلى كوب إلا ربع من الزيت.
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من الزعتر أو الأوريجانو.
• رشة ملح.

خطوات عمل الباذنجان بدون قلي

وفي السطور القادمة أيضا، سوف نبدأ بالبدء في الخطوات الفعلية لعمل أحلى باذنجان في الفرن، لكن بنصف كوب زي فقط وأقل.

في البداية وقبل كل شئ، نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثم نضعه في إناء به ماء وملح (معلقتين ملح)، ونغطسه في الماء، ونتركه منقوع لمدة نصف ساعة تقريبا.

تجهيز اللحمة المفرومة

في تلك الخطوة نقوم بتجهيز اللحمة المفرومة، ويكون ذلك بما يلي:

• على طاسة من التيفال، نضع معلقتين من الزيت على النار، ونقدحهم، ثم البصلة المقطعة، ونقلبها على النار، ثم نضع اللحمة المفرومة.
• بعد ذلك نقلب اللحمة جيدا في الزيت والبصل، ونضع عليهم البهارات (البابريكا+ كمون+ ملح+ فلفل+ كزبرة+ جنزبيل+ ثوم) ونقلبهم في بعض.

ملحوظة: إذا وجدتي في اللحمة كتل أثناء التقليب، يمكن هرسها بهراسة البطاطس.

• في تلك الخطوة نضع قطع الفلفل الأحمر والأخضر، ونقلب، ثم نضع كوب من عصير الطماطم، أو كوب ونصف، ونقلب، ثم نغطي 10 دقائق للتسبيك، وبتلك الخطوة فقد انتهينا من اللحمة ونطفئ النار ونتركها شوية.

خطوات وطريقة عمل الدقة (الدهان) ودهان الباذنجان.

• نأتي بنصف كوب الزيت أو الكوب إلا ربع، ونضعه في إناء، ثم نضع عليه الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ثم الزعتر، ورشة الملح، ونقلب تقليب جيد جدا.
• وفي تلك الخطوة نعود للباذنجان المنقوع في المياه بالملح، ونخرجه، ونجففه على فوطة أو ورق مطبخ.
• ثم نأتي بالصينية، ونفرش عليها ورقة زبدة للحفاظ عليها، ونرص الباذنجان عليها، ثم ندهن الباذنجان من الجانبين بالدهان الزيتي، وإذا كان محتاج للدهان أثناء وجوده بالفرن، نقوم بدهانه مرة أخرى.
• نضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة تتراوح بين 180 إلى 190، وننظر عليه كل فترة (بعد 15 دقيقة على سبيل المثال)، وندهنه إاذ كان يحتاج للدهان حتى يصل إلى النضج المطلوب.
• بعد ذلك نضع اللحم المفروم على الباذنجان (على كل شريحة على حدة)، ثم نضع عليه الجبنة الموتزاريلا، ثم نضع طبقة باذنجان، ثم نعيد الكرة مرة أخرى ونضع طبقة باذنجان أيضا إلى أن نصل إلى ثلاثة طبقات من الباذنجان، ونضع عليها أيضا اللحم المفروم وطبقة من الجبنة.
• وللتزيين يمكننا وضع رشة من الفلفل الأخضر والأحمر والبقدونس، ثم نضعه في الفرن لمدة 10 دقائق، وإلى هنا بالهنا وألف شفاء على قلبك.