طريقة عمل الكبدة الإسكندراني تشتهر هذه الأكلة في مصر وسميت هكذا نسبة إلى مدينة الإسكندرية، تصنع من الكبد البقري أو الجاموسي مضافاً إليها الخضراوات، حيث تشتهر بها مطاعم بسر التوابل والرائحة والمذاق المميز لها، لذلك تصبح هذه الوصفة من أشهر الأطعمة في مصر، كما تتميز هذه الوصفة بفوائد عظيمة للجسم فهي أفضل الأطعمة لعلاج الأنيميا وفقر الدم، وذلك نظراً لوجود عنصر الحديد بنسبة عالية جداً.

مقادير الكبدة الإسكندراني

• نصف كيلو كبدة بقري أو جاموسي.
• تقطع الكبدة قطع أو شرائح رفيعة.
• نصف كيلو فلفل أخضر مقطع شرائح.
• 6 أو 7 فصوص ثوم.
• فلفل حار.
• التوابل (ملح وفلفل أسود – كمون مطحون – كزبرة ناشفة مطحونة – شطة اختياري).

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني زي المحلات

• أولاَ في الكبة أو الهون يخلط الفلفل الحار والتوابل والثوم.
• ضعي نصف كمية التتبيلة على الكبدة والنصف الأخر لا.
• أحضري مقلاة بها زيت ولابد أن يسخن جيداً.
• ضعي نصف التتبيلة ويشوح جيداً، ثم ضعي الكبدة المتبلة ولا تقلبي إلا بعد ما لون الكبدة يتغير إلى اللون البني حتى لا تفقد الماء بها.
• بعد ذلك قلبي قليلاً واتركي الكبدة تنضج سوف تستغرق مدة من 10 إلى 15 دقيقة تقريباً.
• وقبل اكتمال النضج ضعي الفلفل الأخضر المقطع شرائح ويشوح قليلاً ثم أطفئي النار وتكون جاهزة.
• تقدم بجانب طبق الصحينة بجانب العيش البلدي، بالصحة والهنا.

أسرار الكبدة الإسكندراني في المحلات

• أولاً الكبدة لا تغسل.
• قومي بتشويح الثوم مع التتبيلة أولاً فهذا يعطي الرائحة التي تفوح كثيراً للكبدة.
• يمكن إضافة قطعة من اللدهن (اللية) مع الزيت قبل تشويح الكبدة وهي سر المحلات الشهيرة.
• وأيضاً التوابل والكمون بالتحديد هو من أسرار نجاح الكبدة الإسكندراني مثل المطاعم.
• إضافة الفلفل بكثرة خاصة الفلفل الحار فهو سر من أسرار الكبدة.
• هناك بعض المطاعم التي تضيف رشة من الخل أثناء تشويح الكبدة قبل اكتمال النضج، وذلك يعطي رائحة فواحة بشكل واسع النطاق، بالإضافة إلى المذاق الأكثر لذة.
• يمكن الغستغناء عن الشطة والكزبرة الناشفة من التوابل أما عن بقية التوابل فهي أساسية لا يمكن استبدالها حتى تكون الوصفة ناجحة وتعطي النتيجة الجيدة.