طريقة عمل عجينة الطعمية في المنزل
الطعمية من الأكلات الشعبية التي اكتسبت شهرة كبيرة في جميع الدول العربية، كما يختلف طريقة تحضيرها من بلد لأخرى تبعاً لعادات وتقاليد كل بلد كما تعرف الطعمية باسم الفلافل في دول بلاد الشام مثل فلسطين وسوريا ولبنان والأردن ولكن تختلف المقادير وطريقة التحضير، ولهذا سنوضح لكم خطوات تحضير عجينة الطعمية في المنزل.

المقادير

• كيلو واحد من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل.
• عدد 3 بصلات.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• ملعقة واحدة كبيرة من بهارات الطعمية.
• ملعقة واحدة من البيكربونات.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي.

خطوات التحضير

• يتم إزالة الماء من الفول.
• يوضع على نار عالية الحرارة مع ماء نظيف وملعقة واحدة من بيكربونات الصوديوم.
• يتم تصفية الفول من الماء جيداً بعد أن يصبح طرياً، ثم يتم إحضار المفرمة الخاصة بفرم اللحمة وقومي باستخدام الجهة ذات الفتحات الصغيرة للحصول على فول ناعم.
• وبعد ذلك يتم إضافة الفول تدريجاً في المفرمة ثم ضعي البقدونس والبصل.
• قومي بتكرار عملية الطحن أكثر من مرة للحصول على عجينة ناعمة.
• يتم إضافة الملح والبهارات والتوابل وحركي المزيج لكي تتجانس كلها بشكل كامل.
• يتم وضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في عملية التحضير.
• يسخن الزيت على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
• يتم إحضار القالب المخصص للطعمية وبلليه بالماء لكي تتجنبي التصاق العجين به.
• وبعد ذلك يتم ملء القالب بالعجينة وباستخدام الملعقة يتم فرد العجين بشكل جيد ثم قومي بوضعها بالزيت الساخن.
• وبعد أن يمتلئ القالب الطعمية وتأخذ اللون الذهبي يتم تخفيف النار.
• بعد أن تطفو الطعمة على سطح الزيت فيتم تحريكها بشكل جيد.
• تخرج الطعمية من الزيت بعد أن تنضج ثم تصفى تماماً.
• تقدم الطعمية مع البندورة والجزر المبشور وشرائح الخيار وصوص الطحينة مع الليمون والفلفل الحلو والحار.
• تحضر ساندوتشات الطعمية من خلال استخدام أنواع عديدة من الخبز ومنها الإفرنجي المعروف باسم خبز السمون والحمام والبلدي.