طريقة صرر الاوزى باللحم يعتبر صرر الاوزى من الأطباق الشهية الشهيرة والمتعارف علية في المطبخ الشامي حيث يتكون هذا الطبق من الجزر والبازلاء واللحم والبهارات المنوعة، كما أنه من أسهل الطبخات التي يفضلها الكثيرون، سواء الكبار أو الصغار وذلك لمذاقها المتميز اللذيذ، كما يمكن تقديم طبق صرر الاوزى باللحم كطبق رئيسي في الولائم والعزائم وفي أيام اجتماع العائلة، كما يمكن أن تحضرية على سفرتك لوجبة غداء مميزة وسريعة لأفراد أسرتك، كما يمكن تقديمها مع سلطة الزبادي أو سلطة الخضار، كما أنها من الوصفات السهلة السريعة التي لاتحتاج إلى وقت طويل أو مجهود كبير، حيث يمكن اعدادها بمنتهى البساطة وذلك، بتباع الخطوات وتطبيق المكونات وتنفيذها، وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن طريقة صرر الاوزى باللحم.

طريقة صرر الاوزى باللحم

مكونات اللحم

• 1 كيلو جرام من من اللحم المقطع مع عظمه.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• 1 ملعقة كبيرة من القرفة.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة من الطماطم الكبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكونات خلطة الأرز

• 6 أكواب من الأرز الأمريكي أو المصري أو البسمتي.
• 1/2 كوب من زيت الذرة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
• 6 فصوص من الثوم مهروسين.
• 600 جرام من اللحم المفروم.
• 2 كوب من البازيلاء.
• 4 جزرات متوسطات الحجم مقسمات إلى مكعبات صغيرة.

مكونات التغليف

• 1 علبة من عجينة الجلاش.
• 1/4 كوب من زيت الذرة.
• 1/4 كوب من الزبدة أو السمنة.
• 1ملعقة كبيرة من القرفة.

 خطوات التحضير

1. القيام بإحضار بوله عميقة، ثم خلط الكمون والكزبرة والملح والقرفة والبابريكا جيدا.
2. ثم وضع اللحم في طبق واسع، ثم رش فوقه نصف كمية خليط البهارات، وتقليب اللحم حتى يتغطى بالكامل بالبهارات.
3. يتم وضع القليل من زيت الذرة في حلة كبيرة وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم وضع قطع اللحم وتقليبها وتركها حتى يصبح لونها بنيا.
4. القيام بإضافة البصل والثوم والطماطم ومقدار أربعة إلى خمسة أكواب من الماء في حلة اللحم، ثم تركه حتى يبدأ بالغليان.
5. ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة مدة ساعة تقريبا، حتى يطهى اللحم.
6. يتم إخراج اللحم من المرق،ثم تصفِية المرق والاحتفاظ به جانبا.
7. القيام بغسل الأرز جيدا عدة مرات ونقعه بالماء الساخن مدة نصف ساعة.
8. ثم وضع القليل من الزيت في حلة كبيرة الحجم وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع كلٍ من البصل والثوم من مقادير خلطة الأرز وتقلبهما جيدا لعدة دقائق حتى يلين البصل.
9. يتم إضافة اللحم المفروم وباقي كمية خليط البهارات وتقليبها جيدا، ثم تركها على النار حتى يتحمر اللحم ويجف ماؤه.
10. القيام بتصفِية الأرز وإضافته إلى خليط اللحم المفروم، ثم تقليب المكونات جيدا حتى يتشرب الأرز مع نكهة البهارات واللحم ويتم إضافة عليه مقدار تسعة أكواب من مرق اللحم.
11. يتم ترك الأرز على نار قوية حتى يطهى ويتشرب معظم الماء، ثم إضافة الجزر والبازيلاء وتغطِية الحلة وترك المكونات تطهى على نار منخفضة حتى تنضج تماما.

 طريقة التحضير

• القيام بإحضار حلة كبيرة وعميقة ونضع بها الزيت والزبدة أو السمنة على نار هادئة حتى تذوب فقط.
• ثم دهن بضع رقاقات من عجينة الجلاش بمزيج الدهن، ثم وضعها داخل الطبق الكبير مع ترك جزء منها خارج الطبق لتشكيل الصرر.
• يتم رش القليل من القرفة على الرقاقات، ثم وضع رقاقات كافية لتغطية الطبق بالكامل وملؤها بخليط الأرز.
• ثم توزيع قطعا من اللحم المسلوق وفوقها طبقة من الأرز وطبقة من قطع اللحم، فطبقة أخيرة من الأرز، وتغطِية الأرز بأجزاء الرقاقات الخارجة ودهن الوجه بباقي مزيج الدهن.
• القيام بوضع الصرر في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مدة ستين دقيقة، ثم إخراجها من الفرن ووضعها على طبق التقديم.