المقلوبة هي طبق عربي شهير، يتكون من طبقات من الأرز واللحم أو الدجاج والخضار، ويقلب عند التقديم ليظهر الوجه المقلي للأرز، وتعد المقلوبة باللحم من أشهر أنواع المقلوبة، وتتميز بطعمها اللذيذ ومكوناتها الغنية بالعناصر الغذائية.

المقادير

• 2 كيلو لحم غنم مقطع إلى مكعبات.
• 1 كيلو أرز بسمتي.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 حبات طماطم متوسطة مبشورة.
• 4 حبات فلفل رومي مقطع إلى مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
2. ثم ضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه، بعدها ضيفي الطماطم والفلفل وقلبي حتى يذبل.
3. ثم ضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وقلبي حتى تمتزج المكونات.
4. قومي بإضافة 2 كوب من الماء واتركيه حتى يغلي.
5. ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
6. في هذه الأثناء، اغسلي الأرز جيدا ثم صفيه.
7. ثم سخني زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي.
8. بعد ذلك ضيفي الأرز إلى قدر اللحم وقلبي حتى تمتزج المكونات.
9. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز، ثم صبي الأرز واللحم في صينية فرن.
10. ضعي المقلوبة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الوجه محمر.

مقادير مقلوبة الدجاج

• كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات.
• 4 أكواب أرز بسمتي.
• 2 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

1. قومي بتسخين الزيت في حلة كبيرة على نار متوسطة، ثم قوميب إضافة الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه، ثم ضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
2. ضيفي الملح والفلفل والبهارات المشكلة وقلبي حتى تمتزج المكونات.
3. ضيفي 4 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي.
4. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
5. اغسلي الأرز ثم صفيه، سخني زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي.
6. ضيفي الأرز إلى قدر الدجاج وقلبي حتى تمتزج المكونات.
7. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
8. ضعي الباذنجان والبطاطس وقلبي حتى يتبلوا بالملح والفلفل.
9. ضعي طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من البطاطس، ثم طبقة من الأرز بالدجاج، ثم ضعي المقلوبة في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الوجه محمر.