المقلوبة هي طبق شعبي شهير في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان، وهي عبارة عن طبق من الأرز واللحم والخضار، يتم طبخه في قدر كبير ثم يقلب رأسًا على عقب عند التقديم، فهو طبق لذيذ ومغذي، ويتميز بطعمه الغني ورائحته الشهية، والآن نستعرض معاً مكونات وطريقة تحضيرها.

المقادير

• كيلو دجاج مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف كوب ماء.
• كوب أرز بسمتي.
• 2 حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• 2 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
• أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
• أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.
• أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والبهارات المشكلة.
• غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• في وعاء، اخلطي الأرز مع كوب من الماء.
• صفي الدجاج من المرق واتركيه جانبًا.
• في قدر واسع، رصي بعض مكعبات الباذنجان ثم بعض مكعبات البطاطا ثم الدجاج.
• أضيفي الأرز الممزوج بالماء فوق الدجاج.
• اسكبي مرق الدجاج فوق الأرز حتى يغمره.
• غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• اطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق قبل قلبها.
• باستخدام طبق كبير، قلبي المقلوبة بعناية حتى تصبح الوجه السفلي للأرز هو الوجه العلوي.
• قدميها ساخنة مع اللبن الرايب أو السلطة.
• يمكنك استخدام أي نوع من الخضار المفضل لديك في المقلوبة، مثل الجزر أو الكوسة أو الفطر.
• يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
• من الأفضل استخدام مقلاة كبيرة وواسعة لتحضير المقلوبة حتى ينضج الأرز جيدًا.

مكونات عمل سلطة الطحينة

• نصف كوب طحينة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ربع كوب زيت نباتي.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق، ضعي الطحينة وعصير الليمون والماء والخل والثوم المهروس والملح والكمون.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• أضيفي الزيت النباتي بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تصبح سلطة
• الطحينة ذات قوام كريمي.
• أضيفي البقدونس المفروم واخلطي مرة أخرى، قدمي سلطة الطحينة باردة.