يعد الخبز أحد أهم المواد الغذائية التي تستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، فهو يعتبر مصدرًا رئيسيًا للكربوهيدرات والألياف الضرورية لصحة الجسم ومن أجل الاستفادة الكاملة من الخبز والحفاظ على جودته وطعمه لفترة أطول، يلجأ العديد من الأشخاص إلى تجميده في الفريزر.

خطورة تخزين الخبز

ومع ذلك، أثارت تقارير أخيرة إشكالية استخدام هذه الطريقة لتخزين الخبز، حيث أفادت بأنه يمكن أن يتسبب في زيادة خطر الإصابة بالسرطان وفيما يلي سنلقي الضوء على هذه الادعاءات ونناقش الطريقة الصحيحة لتجميد وتخزين الخبز.

بدأت هذه الادعاءات بالانتشار منذ فترة قصيرة، حيث زعمت بعض التقارير أن التجميد الطويل للخبز في الفريزر يؤدي إلى تشكيل مركبات كيميائية تعرف بـ “أمينات الأميد”، وهي مواد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان تعتبر الأمينات الأميدية مجموعة من المركبات العضوية التي تتشكل عند تعرض الأطعمة الغنية بالنشاء لظروف حرارية عالية، مثل الشوي أو التحميص وتم ربط ارتفاع مستويات أمينات الأميد بزيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة.

ومع ذلك، فإن عددًا من الأطباء وخبراء التغذية يعتبرون هذه الادعاءات مبالغ فيها وغير دقيقة واستنادًا إلى الأبحاث المتوفرة حتى الآن، لا يوجد أدلة كافية لربط تجميد الخبز في الفريزر بزيادة خطر الإصابة بالسرطان فالحرارة الشديدة التي يتعرض لها الخبز أثناء الخبز العادي أو أثناء تحميصه أكثر تركيزًا وتأثيرًا في تشكيل أمينات الأميد بالمقارنة مع التجميد.

بغض النظر عن ذلك، فإن الحفاظ على سلامة وجودة الخبز أثناء التجميد يتطلب اتباع بعض الإرشادات الهامة في البداية، يجب أن يكون الخبز جافًا وخاليًا من الرطوبة قبل وضعه في الفريزر، حيث يجب أن يكون ملفوفًا بشكل جيد في أكياس مخصصة للتجميد أو في ورق الألمنيوم يفضل وضعه في أكياس فردية أو قسمته إلى أجزاء قبل التجميد لتسهيل عملية استخدام القسم المطلوب دون فك الكمية الكاملة.

عند استخدام الخبز المجمد، يجب تجميده مرة أخرى فورًا بعد الاستخدام للحفاظ على جودته بالإضافة إلى ذلك، يفضل طهو الخبز المجمد قبل تناوله بدلاً من تسخينه، حيث أن طهي الخبز يقضي على الأمينات الأميد ويقلل من محتواها.

يجب أن نتذكر أن الأبحاث العلمية حول تجميد الخبز وتأثيره على الصحة ما زالت قيد الدراسة ولا تزال هناك حاجة إلى المزيد من الأبحاث والتحليلات لتحديد الآثار الصحية الدقيقة وحتى ذلك الحين، ينبغي على الأفراد اتباع توصيات خبراء التغذية والأطباء بشأن تخزين الخبز واستهلاكه بشكل عام للحفاظ على صحتهم وسلامتهم.