تعد الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق المصرية، والتي تشتهر بها مدينة الإسكندرية تحديدًا، وتتميز هذه الأكلة بطعمها الشهي ورائحتها الجذابة، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، اليوم سنخبركم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل عربيات الشارع بطعم ورائحة لا تقاوم.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

المكونات

• 1 كيلو جرام كبد بقري أو جاموسي أو مجمد حسب المتوفر لديكِ.
• 30 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 حبة فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قومي بتجفيف الكبدة بمناديل مطبخ، ولا تغسلي الكبدة، لأن غسلها يسبب زيادة في زفارتها، وتفقد عناصر غذائية هامة، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
• في وعاء عميق، اخلطي الكبدة مع الثوم المفروم، الخل، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
• غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتشرب الكبدة التتبيلة.
• سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• أضيفي الفلفل الأخضر الحار أو البارد إلى الزيت، وقلبي حتى يذبل.
• أضيفي الكبدة المتبلة إلى المقلاة، وقلبي باستمرار حتى يتغير لونها إلى البني.
• قدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز الأسمر، وعصرة من الليمون.

كبدة العربيات

• اختاري الكبدة الطازجة ذات اللون الأحمر الفاتح والسطح الأملس.
• لا تطهي الكبدة كثيرًا حتى لا تشد أثناء الأكل، ولا تقلبيها كثيرًا أيضًا.
• يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء إلى التتبيلة، إذا كنت تفضلين طعمها الحار.

أسرار الكبدة الإسكندراني

تتميز الكبدة الإسكندراني التي تقدمها المطاعم بطعمها الشهي ورائحتها الجذابة، وفيما يلي بعض الأسرار التي تساعدك على الحصول على كبدة إسكندراني مثل التي تقدمها المطاعم:

• تقسيم الكبدة إلى شرائح رفيعة يساعد تقسيم الكبدة إلى شرائح رفيعة على سرعة نضجها، وضمان عدم جفافها.
• تساعد التتبيلة الصحيحة على إعطاء نكهة الكبدة المميزة، وتجعلها طرية.
• يجب طهي الكبدة على نار متوسطة.
• التقديم الفوري، حيث تقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز ويجب عدم تسخينها.

وبهذا نكون قد قدمنا لك طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، بالإضافة إلى بعض الأسرار التي تساعدك على الحصول على كبدة إسكندراني شهية.