تحرص ربات البيوت على عمل المخللات في المنزل لأنها من الأطباق المفضلة على مائدة الطعام، وتوجد كثير من أنواع الخضروات التي نستخدمها في عمل المخلل مثل الخيار، الجزر، الفلفل والليمون، وتستخدم المخللات كفاتح للشهية بجانب جميع الأكلات، ويفضل الكثيرون شراء المخلل جاهز لأنهم لا يجيدون تحضيره في المنزل، ولضمان نجاح عمل المخلل في البيت هناك بعض الأسرار للحصول على مذاق أفضل من الجاهز، وسوف نقدم لكم من خلال موقع ثقفني، أسرار عمل المخللات المعلبة في المنزل.

مكونات عمل المخللات المعلبة

نحتاج لعمل المخللات المعلبة بعض المكونات البسيطة وغير المكلفة، وهي كما يلي:

• جزر مغسول ومقشر.
• خيار طازج.
• فلفل حار (اختياري).
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• ملعقة كبيرة ملح خشن.
• 2 فص ثوم.
• كوب خل أبيض (125 ملل).

  

طريقة التحضير

يمكنك عمل المخللات المعلبة في المنزل بطعم مثل الجاهز وبطريقة سهلة، كما يلي:

1. نقطع الخيار والجزر إلى حلقات والكمية على حسب الرغبة.
2. نجهز برطمان معقم سعة 1 لتر ونضع به الجزر والخيار.
3. يمكنك إضافة فلفل حار على حسب الرغبة.
4. نضيف ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح ليمون وملعقة كبيرة ملح خالي من اليود.
5. نضع فصين من الثوم وكوب من الخل الأبيض (125 ملل) في البرطمان.
6. نعبأ البرطمان بالماء المغلي ويغلق بإحكام، ثم نحرك البرطمان حتى يتوزع الملح ونتركه مقلوبًا لمدة ساعتين.
7. يصبح المخلل جاهز للأكل بعد يومين فقط.

طريقة عمل الليمون المخلل

1. ننقع كيلو ونصف من الليمون في الماء البارد لمدة 3 أيام مع تغيير الماء في اليوم مرتين، وهذه الخطوة ضرورية للتخلص من مرارة الليمون.
2. نضع كمية من الماء في قدر على النار وعندما يغلي الماء نضع الليمون ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نطفئ النار، ونرفع الليمون من الماء المغلي.
3. نطحن ثمرة واحدة من الفلفل الرومي الأحمر و أربعة فلفل حار أخضر في محضرة الطعام مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
4. نضع الخليط في إناء ونضيف عليه نصف كوب من حبة البركة ونصف كوب من العصفر.
5. ثم نفتح الليمون بالسكين ونحشو كل كمية الليمون بالخلطة.
6. نضع الليمون في برطمان نظيف ثم نضيف عليه الماء المضاف إليه نصف كوب ملح خشن وملعقة كبيرة من الكركم حتى يمتلئ البرطمان لنهايته بالماء.
7. نضيف ملعقة كبيرة من الخل وقليل من زيت الزيتون على البرطمان ثم يغلق بإحكام.
8. يحفظ بحرارة المطبخ ويصبح الليمون جاهز للأكل بعد أسبوع واحد من إعداده وبألف صحة وعافية.