المسقعة هي وجبة شهية ومشهورة في المطبخ العربي، وتعتبر الباذنجان هو المكون الأساسي في المسقعة، حيث يقطع إلى قطع صغيرة ويقلى حتى يصبح طري، وتتوفر العديد من الاصناف المختلفة من المسقعة في المناطق المختلفة. فمثلا في المطبخ اللبناني يتم إضافة الليمون والزبادي لإعطاء نكهة منعشة وقوام كريمي للمسقعة، وفي المطبخ الفلسطيني يضاف الزهرة الحلوة، بينما في مصر يتم عملها باللحمة المفرومة والصلصة.

مقادير المسقعة المصرية المشطشطة

يضاف إلى الباذنجان المقلي مكونات مثل الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر والبصل والثوم، واللحم المفروم لتعطي هذه المكونات نكهة مميزة وتعزز القوام واللون الجميل للمسقعة، وبالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكن إضافة توابل وأعشاب مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر المطحون والبهارات العربية المختلفة لتعزيز النكهة.

•  2-3 باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى قطع صغيرة.
• 3-4 طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة.
• 2-3 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح.
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• عصير ليمونة واحدة.
•  بقدونس مفروم للتزيين.
• ربع لحمة مفرومة.

طريقة التحضير

1. قم بتسخين الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة.
2. ضيف البصل والثوم إلى الزيت وقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ضف الفلفل الأخضر المقطع مع اللحم المفروم واستمر في قلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى ينضج اللحم والفلفل قليلا.
4. ثم ضيف قطع الباذنجان إلى الوعاء وقلبها جيدا لتتشرب بعض الزيت.
5. بعد ذلك غطي الوعاء واتركه على النار لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طري.
6. بعدها ضيف الطماطم المفرومة إلى الوعاء واستمر في القلب لمدة 5 دقائق.
7. ثم ضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر المطحون، واستمر في القلب لمدة دقيقة أو اثنتين.
8. ثم بعدها قم بإضافة عصير الليمون وقلبها جيدا.
9. ثم غطي الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تندمج النكهات.
10. بعد ذلك قدم المسقعة ساخنة وزينها بالبقدونس المفروم.

طريقة تقديم المسقعة

تقدم المسقعة عادة كوجبة جانبية أو مقبلات مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض، كما يمكنك تناولها مع اللحم المشوي أو الدجاج.

طريقة تحضير بابا غنوح

بابا غنوج أو متبل الباذنجان هو طبق شهير في المطبخ الشرقي، يتم تحضيره عن طريق شواء الباذنجان ومزجه مع مكونات أخرى لإعطاء نكهة فريدة ولذيذة، وهنا سنحضر وصف بسيط لكيفية تحضير بتينجان بابا غنوج:

المكونات

• 2 باذنجان متوسط الحجم.
•  3 ملاعق كبيرة من طحينة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الذوق.
• رشة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سخن الفرن، ثم قم بتشقيق الباذنجان بالسكين عدة نقاط للسماح بالبخار أثناء الشواء.
• ضع الباذنجان على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت واشويه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لون الباذنجان غامقًا واللحم ناضجًا وناعم.
• ثم انتظر حتى يبرد الباذنجان قليلا ثم قشره واخلط اللحم المشوي في وعاء كبير.
• ثم قم بإضافة الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح إلى الباذنجان المشوي واخلط جيدا حتى تتجانس المكونات.
• ضع البتينجان بابا غنوج في طبق التقديم ورشة البقدونس المفروم فوقها كزينة.