تحضير المحاشي في المناسبات يُعتبر من العادات التقليدية خاصةً في العيد الأضحى، وتتنوع طرق تحضيرها ولكن بشكل خاص الممبار له قاعدة كبيرة من المحبين لأنه وجبةً شهية وغنية بالعناصر الغذائية، مما يجعله وجبة رئيسية يمكن الاعتماد عليها فقط مع السلطات المميزة، واعلمي أنه يمكنك تحضيره بنفس جودة وطعم المطاعم الشهي في البيت إذا عرفت جميع الأسرار التي سيجعل الجميع يسألك عن الطريقة.

طريقة محشي الممبار

المكونات:

• نصف كيلو من الممبار النظيف.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• ربع كوب من كلًا من شبت مفروم، كزبرة مفروم، بقدونس مفروم.
• ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• رشة من الكمون.
• رشة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الشطة.
• رشة من النعناع الجاف.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• زيت للحشو وللقلي.

مكونات السلق:

• ثمرة من البصل مقطعة أرباع.
• ثمرة من الجزر.
• حزمة من الكرفس المقطع.
• ورق لورا +  6 فصوص من الحبهان “هيل” + فص من المستكة.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير:

• حضري الحشو اولًا بوضع الزيت والبصل مع التقليب حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الثوم مع التحريك لمدة دقيقة.
• ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم، مع التقليب مرة أخرى جيدًا.
• أضيفي البهارات كلها مع التقليب جيدًا واتركيه كل المكونات حتى تمام الغليان وعندما تصبح كل المكونات متجانسة.
• ارفعي الوعاء من على النار، ثم أضيفي له الشبت والبقدونس والكزبرة والأرز
• امزجي كل المكونات مرة أخرى حتى تتجانس ثم اتركيها جانبًا قليلًا لتهدأ.
• قومي بحشو الممبار بالخلطة التي سبق وقمت بتحضيرها بالسابق، واحرصي على أن يمتلئ بشكل كثير حتى لا ينفجر أثناء السلق.
• ضعيه جانبًا حتى تقومين بتحضير ماء السلق عن طريق وضع وعاء كبير به ماء كثير على نار مرتفعة.
• أضيفي المكونات الأخرى مثل البصل والكرفس + الجزر+ الحبهان + ورق لورا + المستكة حتى يغلي.
• ابدئي بوضع الممبار ماء السلق لمدة نصف ساعة حتى ينضج، لا تقومين بالتقليب كثيرًا فيه حتى لا ينفجر، يمكنك اختباره بطرف السكين بين الحين والآخر.
• لا تجعلي النار عالية أيضًا أثناء السلق اجعليها متوسطة حتى ينضج من الخارج والداخل أيضًا.
• عند التأكد أنه أصبح ناضح ارفعيه في مصفاة واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• احضري مقلاة مقاومة للالتصاق واسعة حتى لا يلتصق الممبار أثناء تحميره ولا يتقطع أيضًا واجعلي النار متوسطة.
• اجعلي النار متوسطة ثم ضعي الزيت واتركيه قليلًا حتى يصبح ساخن.
• اقلي الممبار في الزيت ولكن لا تحركيه كثيرًا، فقط قلبيه على الجانبين، ولا تحركيه عندما تتأكدين أن هذا الجانب أصبح محمرًا تمامًا.
• ارفعي الممبار على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميه وهو ساخن مع الشوربة والسلطات المختلفة.