بدأ موسم الليمون والزيتون، لذا زادت عمليات البحث حول كيفية تخليل الليمون الأخضر والزيتون، إذ يعد الليمون الأخضر هو الأفضل في التخليل دونا عن الأصفر الذي لا يمكن الاحتفاظ به أطول فترة ممكنة مثل الأخضر، يعشق الكثير المخللات بأنواعها خاصة الليمون، إذ يعطي مذاق وطعم مميز عند تناوله إلي جانب الطعام، لذا فإن إعداده في المنزل من الأمور الجيدة، إذ يمكن الحصول عليه في أي وقت دون الحاجة إلى شرائه من الخارج.

تخليل الليمون الاخضر بدون مرارة زي محلات الطرشي

لتخليل الليمون الأخضر والحصول على مخلل بدون مرارة أفضل من الذي يتم شراؤه من الخارج ستحتاج إلى بعض المكونات البسيطة التالية:

• اثنين كيلو من الليمون الأخضر.
• 6 فصوص من الثوم.
• نصف كوب من حبة البركة.
• نصف كوب من العصفر.
• كوب من الملح.
• كوب من عصير الليمون.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
• 3 أعواد من الكرفس الأخضر.
• ربع كوب من الزيت النباتي .
• ماء بارد للتخليل

طريقة التحضير والتخليل

لابد من غسل الليمون جيدا ونقعه لمدة نصف ساعة وتركه يصفى للتخلص من كافة الأتربة العالقة به، واتباع الخطوات التالية:

• نحضر إناء ونضع به بعض الماء على النار ونتركه يغلى ثم نضع الليمون.
• نترك الليمون يغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق.
• بعد ذلك نصفي الليمون ونتركه يبرد تماما.
• في إناء آخر نضع الملح والعصفر وحبة البركة ونقلب جيدا.
• نقوم بعمل فتحات صغيرة في الليمون ونضع بها مزيج الملح والعصفر وحبة البركة.
• نحضر برطمان محكم الغلق ونضع به الليمون وبين كل طبقتين نضع الفلفل الأخضر والثوم.
• نكمل البرطمان حتى يصل إلى آخره.
  بعد ذلك نضع عصير الليمون وأعواد الكرفس والماء بحيث يغطي الليمون تماما.
• نضع باقي الملح والزيت ونغطي الليمون جيدا.
• نترك الليمون في البرطمانات ولا يفتح عليه إلا بعد مرور ثلاث أسابيع على الأقل.
  يفضل وضع 2 ملعقة كبيرة من السكر ليحافظ على الليمون، و يعطي مذاق طيب.
  إذا كنت تفضل الليمون الحار يمكن وضع 2 ملعقة كبيرة من هريسة الشطة في البرطمان.

اختار ليمونًا ذا قشرة سميكة وصحية، وتجنب الليمون الذي يظهر عليه علامات فساد أو تلف.
تنظيف جيد: قبل بدء عملية التخليل، اغسل الليمون جيدًا بالماء البارد للتخلص من الأوساخ والشوائب قوم بقطع الليمون إلى أجزاء صغيرة، مثل أرباع أو شرائح، ويمكنك إزالة البذور إذا كنت ترغب  استخدم ملحًا نقيًا خاليًا من الشوائب والمواد المضافة. يُفضل استخدام ملح البحر غير المعالج

تخليل الليمون

اختر ليمونًا طازجًا ومتجانس اللون وخاليًا من التلف قطع الليمون بشكل صحيح  قطع الليمون إلى شرائح رفيعة أو أرباع، ويمكن ترك القمم ملتصقة معًا لضمان عدم تفتت الليمون أثناء التخزين تحضير المحلول الملحي استخدم نسبة صحيحة من الملح إلى الماء لتحضير المحلول الملحي. يُفضل عدم استخدام ملح معالج باليود.

أضيفي بعض البهارات مثل الهيل والقرفة والفلفل الأسود حسب الرغبة كرري ترتيب الطبقات حتى تملئي الجرة ضغطي بلطف على الليمون داخل الجرة لإطلاق العصير وخفض المساحة الفارغة اسكبي عصير الليمون المتبقي حتى يغطي الشرائح أغلقي الجرة بإحكام واتركيها على درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
بعد ذلك، احفظي الليمون المخلل في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل قبل استخدامه.