تُعتبر الكبدة الاسكندراني أحد أشهر الأطباق المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في محافظة الإسكندرية. يُعتبر تحضير الكبدة الاسكندراني فنًا يتطلب خبرة ومهارة في اختيار المكونات وتوابلها المميزة. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وقوامه اللذيذ، وهو يعد وجبة رئيسية شهية يستمتع بها الكثيرون وهي وجبة لذيذة ومشبعة تكتسب شهرة واسعة بين عشاق المأكولات المصرية. يمكن تناولها في العديد من المطاعم والمحلات التجارية في الإسكندرية ومدن أخرى في مصر. إذا كنت تبحث عن تجربة تذوق فريدة من نوعها، فإن تناول الكبدة الاسكندراني يعد خيارًا ممتازًا.

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني

• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة خل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون
• شطة أو بابريكا (اختياري)
• ملعقة صغيرة كزبرة
• 2 فلفل رومي أو فلفل أخضر حار

طريقة التحضير:

1. قم بتقشير وغسل الكبدة جيدًا ثم قطعها إلى قطع صغيرة.

2. في وعاء، قم بخلط الثوم المفروم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والشطة أو البابريكا إذا كنت تفضل الطعم الحار.

3. أضف قطع الكبدة إلى الخليط وقم بتغطيتها جيدًا بالصلصة.

4. قم بتسخين مقلاة على نار متوسطة وأضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة.

5. قم بقلي الكبدة حتى تنضج تمامًا وتحمر قليلاً من الجوانب.

6. قطع الفلفل الرومي أو الفلفل الأخضر الحار إلى قطع صغيرة وأضفها إلى المقلاة مع الكبدة وقلبها جيدًا.

7. استمر في قلي الكبدة والفلفل لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينضج الفلفل قليلاً.

8. قدم الكبدة الاسكندراني الساخنة وقدمها مع خبز البيتا أو الأرز الأبيض الساخن.

يمكن تقديم الكبدة الاسكندراني بعدة طرق، ومنها تقديمها كوجبة رئيسية مع خبز البيتا والأرز الأبيض الساخن وتقديمها كوجبة مشاركة في وجبات الغداء أو العشاء مع أنواع أخرى من اللحوم المشوية كما تقديمها في سندويشات مع الخضروات والصلصات المفضلة.

تكات الكبدة الاسكندراني

• تكة الليمون والثوم: قم بتقطيع كمية من الكبدة إلى قطع صغيرة وفي وعاء، قم بخلط عصير الليمون الطازج مع ثوم مفروم ناعمًا وملح وفلفل حسب الذوق ثم أضف قطع الكبدة إلى الوعاء وقم بتحريكها جيدًا لتغطية القطع بالتوابل واترك الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل طهيها.
• تكة البابريكا والكمون: قوم بتحضير قطع الكبدة كما هو مشروح سابقًا وفي وعاء آخر، قم بمزج البابريكا والكمون والملح والفلفل حسب الذوق وأضف القطع الكبدة إلى الوعاء وقم بتحريكها جيدًا لتتغلف بالتوابل اترك الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة قبل طهيها.