تُعد البيتزا من أشهر الأطباق الإيطالية المحبوبة حول العالم، حيث يتم تحضيرها بقاعدة عجينية وصلصة طماطم وجبن ومكونات مختلفة حسب الرغبة. ومن أهم عناصر البيتزا هي العجينة التي تشكل قاعدتها، فعندما تكون العجينة جيدة ولذيذة، فإن ذلك يعزز من تجربة تناول البيتزا بشكل عام تتوفر الكثير من الوصفات لعمل عجينة البيتزا، ولكن تبقى الطريقة الأساسية هي نفسها، حيث تحتاج إلى خلط مجموعة من المكونات مثل الطحين والخميرة والماء والزيت والملح والسكر، لتشكل عجينة تُعجن وتترك للتخمير قبل وضع الصلصة والمكونات عليها وخبزها في الفرن في هذا المقال، سنتحدث بشكل أكثر تفصيلاً عن طريقة عمل عجينة البيتزا والمكونات التي تحتاجها، بالإضافة إلى بعض النصائح الهامة للحصول على عجينة البيتزا المثالية.

مكونات عجينة البيتزا

• 3 أكواب طحين
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1¼ كوب ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة عمل عجينة البيتزا

1. في وعاء كبير، اخلط الطحين والسكر والملح والخميرة معًا.
2. أضف الماء الدافئ والزيت، واخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة.
3. اعجن العجينة جيداً باليد لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرونة.
4. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بقطعة قماش واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى تتضاعف حجمها.
5. بعد ذلك، افرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، باستخدام المدلك أو باليد حتى يصل سمكها إلى المستوى المطلوب.
6. وضع الصلصة والمكونات حسب الرغبة واخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة ٤٥٠ درجة فهرنهايت (٢٣٥ درجة مئوية) لمدة ١٠-١٥ دقيقة أو حتى يصبح الجبن ذهبي اللون والقاعدة محمرة.
7. تُعتبر هذه الطريقة أساسية لعمل العجينة، لكن بإمكانك إضافة التوابل والبهارات حسب الرغبة لتعطي العجينة نكهة مختلفة.

اسرار عمل عجينة البيتزا

هناك عدة أسرار ونصائح يمكن اتباعها للحصول على عجينة البيتزا المثالية، ومن بين هذه النصائح:

1. يجب استخدام طحين ذو جودة عالية ومحتوى بروتين أعلى للحصول على عجينة ناعمة وقابلة للتمدد.
2. يجب استخدام الماء الدافئ بدرجة حرارة حوالي ٤٠-٤٥ درجة مئوية لتنشيط الخميرة وتحفيز عملية التخمير.
3. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى الخليط لتحفيز عملية التخمير وتحسين نكهة العجينة.
4. يجب ترك العجينة للتخمير في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعة تقريبًا حتى تتضاعف حجمها.
5. يجب عجن العجينة جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرونة.
6. يجب إضافة الماء بشكل تدريجي للحصول على القوام المناسب للعجينة.
7. يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون إلى العجينة لتحسين نكهتها وجعلها أكثر مرونة وسهولة في التمدد.
8. يجب ترك العجينة للراحة لمدة عشر دقائق بعد تمددها وقبل وضع الصلصة والمكونات عليها.
9. يجب تسخين الفرن جيداً على درجة حرارة عالية (حوالي ٤٥٠ درجة فهرنهايت) قبل وضع البيتزا به للحصول على قاعدة محمرة ومقرمشة.
10. يجب قطع البيتزا بعد خروجها من الفرن لمدة دقيقتين لتتماسك العجينة وتجنب التفكك أو التمزق.