الكبدة الإسكندراني وصفة شعبية تقدم في المطاعم والعربيات، وفي كل مرة تقوم ست البيت بتحضيرها في المنزل دومًا ما تسمع الطعم يختلف عن طعم الكبدة من العربيات أو من المحلات المعروفة والمشهورة بتقديم الكبدة فيها، لذا تحرص المرأة على معرفة جميع الأسرار والنصائح التي تجعلها تحصل على نكهة مميزة و بقوام طري يذوب في الفم أقوى من طعم الكبدة في العربيات والمطاعم.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي العربيات

المكونات:

• نصف كيلو من الكبدة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كوب من الماء.
• ملح، فلفل أسود.
• ثمرة من البصل المفروم ناعم.
• رأس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• حزمة من الكراث.
• زعتر جاف.
• بقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير:

• ضعي الزيت + البصل + الثوم + الفلفل الحار في وعاء على النار وحركي كل المكونات معًا.
• في وعاء آخر ضعي الماء المغلي مع الخل + الكبدة حتى تصبح خالية تمامًا من أي روائح وتصبح طرية تمامًا.
• ثم اتركيها ثوانٍ حتى يكون لونها فاتح انشليها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
• أضيفي الكبدة على البصل والفلفل والثوم والملح والفلفل.
• ثم ضعي لها الكراث، الليمون والزعتر والبهارات.
• يمكنك إضافة الشطة حسب الرغبة.
• قدميها مع العيش البلدي والطحينة والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة.

الوصفة الثانية: أسرع طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني

المكونات:

• نصف كيلو من الكبدة مقطع صغير.
• ثمرتان من البصل حجم متوسط مفروم.
• فصين من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير:

• سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليها الزيت واتركيه حتى يصبح ساخنًا.
• أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة، وحركي جيدًا حتى يصبح البصل ذهبي والثوم محمرًا.
• أضيفي الكبد إلى المقلاة، وقلبي حتى يتغير لون الكبد وينضج.
• أضيفي عصير الليمون والكمون والفلفل الحار، وامزجي مرة أخرى.
• اتركي الكبد على النار لبضع دقائق حتى يُنضج بشكل جيد، ثم تبليه بالملح و الفلفل الأسود.

الوصفة الثالثة: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الشيف علاء الشربيني

المكونات:

• نصف كيلو من الكبدة عصافيري.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الزيت.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• رشة من الشطة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة هريسة شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ضعي كل التوابل والمكونات التي لديك في وعاء بدون الكبدة.
• اخفقي حتى تحصلين على خليط متجانس.
• اتركيها منقوعة في الخليط لمدة ساعة حتى تمتص الكبدة كل المكونات.
• ضعي مقلاة على النار بها زيت حتى تصبح ساخنة ثم اسكبي فيها الخلطة ثم الكبدة.
• اتركيها دقيقتين بدون تحريك ثم ابدئي في تحريكها مع الخليط.
• ارفعيها من النار سريعًا لا تتركيها كثيرًا ثم قدميها مع الجرجير والطحينة.