سنقدم لكم طريقة عمل الملوخية الخضراء وطشة الملوخية، التي يعشقها الجميع، حيث أنها تتميز بمذاق شهي ولذيذ، كما أن الملوخية لها العديد من الفوائد الصحية، وللتعرف على الخطوات بالتفصيل تابع المقال.

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالطشة 

• في البداية يتم قطف وتنظيف الأوراق: قم بقطف أوراق الملوخية وإزالة العيدان منها.
• ثم اغسل الأوراق جيداً واتركها تجف من الماء المتبقي.
• بعد ذلك تأتي خطوة تقطيع الأوراق: باستخدام مخرطة، قم بتقطيع أوراق الملوخية جيداً حتى تصبح ناعمة.
• ثم خطوة طهي الملوخية.

طريقة عمل الملوخية الخضراء 

• في وعاء متوسط الحجم، ضع شوربة الدجاج المنكهة بالملح والفلفل الأسود واتركها تغلي.
• ثم أضف قليلًا من عصير الطماطم والملوخية المقطعة وقلب المكونات جيدًا.
• استمر في التقليب حتى تندمج المكونات وتغلي الملوخية لمرة واحدة فقط.
• بعد ذلك يتم إضافة طشة الملوخية: بعد أن تغلي الملوخية، أضف طشة الملوخية المكونة من الثوم المفروم والكزبرة المطحونة.

تحضير طشة الملوخية

• في البداية سخن الزيت: ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وسخنها على النار.
• ثم إضافة المكونات: أضف عشرة فصوص ثوم مفروم وملعقتين من الكزبرة المطحونة إلى الزيت الساخن، ثم قلب المكونات باستمرار حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
• تحضير الطشة: بمجرد أن يصبح الثوم محمرًا باللون الذهبي، اعتبر الطشة جاهزة.

أسرار عمل الملوخية الخضراء على أصولها

• استخدم أوراق الملوخية الخضراء الناعمة والطازجة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
• يفضل استخدام مرق الدجاج لطهي الملوخية لأنه يعطيها نكهة لذيذة.
• يمكن إضافة بعض فصوص الثوم المفروم إلى مرق الملوخية لإضافة نكهة إضافية.
• عند طهي الملوخية، قوم بتقطيعها بالمخرطة بدلاً من استخدام الخلاط للحصول على نتيجة أفضل.
• لا تغطي الإناء أثناء طهي الملوخية لمنع تغير قوامها ومذاقها.
• يمكن استخدام جزء صغير من العيدان مع أوراق الملوخية للحصول على قوام ولون أخضر لامع.
• لا تُعتبر شهقة الملوخية سرًا حقيقيًا لمذاقها الرائع، فهي مجرد أسطورة.

لماذا تسود الملوخية الخضراء بعد الطبخ

كي تتجنبي الوصول إلى هذه الحالة وللحفاظ على لون وجودة الملوخية، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

• الاهتمام بشراء ملوخية طازجة وجيدة الجودة، حيث أن الملوخية الجيدة تحتوي على نسبة منخفضة من المركبات السامة وتحافظ على اللون الأخضر الجميل.
• غسل الملوخية جيداً قبل الطهي بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
• عند إضافة الملوخية إلى القدر، يمكنك تقليل كمية البيكنج صودا المستخدمة، فإذا كنت تضيفين 500 جرام من الملوخية، جربي استخدام كمية أقل من نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، أو يمكنك تجربة عدم استخدامها إذا لم يكن لون الملوخية غامقاً جداً بشكل ملحوظ.
• يمكنك التحكم في الحموضة عن طريق إضافة كمية قليلة من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة، ولكن احرصي على عدم إضافة كمية زائدة تؤثر على طعم الملوخية.
• عند الطهي، يمكنك تغطية القدر بطريقة جزئية للسماح بخروج الغازات والحرارة بشكل مناسب دون التأثير على اللون، أي قومي بترك فتحة صغيرة للهواء عند غطاء القدر.
• لا تُطهي الملوخية لفترة طويلة، حاولي طهيها لفترة قصيرة وبنار متوسطة، ولا تطهي الملوخية مرارًا وتكرارًا لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان اللون الأخضر.
• يفضل استخدام ماء بارد أو دافئ أثناء الطهي بدلاً من الماء الساخن، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة للماء قد تؤثر على لون الملوخية.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير الملوخية الخضراء اللذيذة بطريقة مصرية أصيلة وتتمتع بنكهة الطشة اللذيذة التي تضيف لها طابعًا خاصًا، نتمنى لك تجربة طهي ممتعة ووجبة شهية.