يعد “البرياني” أحد أشهر الأطباق الخليجية، والذي انتقل من الثقافة في شبه القارة الهندية، مع الوافدين إلى الدول العربية بهدف العمل أو الدراسة أو السياحة على سبيل المثال. ويتكون البرياني عادة من أرز بسمتي طويل الحبة، مطبوخ بمزيج من اللحوم مثل؛ الدجاج، أو لحم الضأن، أو السمك، أو الروبيان والجمبري، أو الخضار أو البيض. فالخيارات والإضافات كثر، يمكنك اختيار ما ترغبين منها إرضاء لكل أفراد أسرتك. ويتبل الطبق بمجموعة متنوعة من البهارات منها؛ الكمون والكزبرة، والكركم والهيل والزعفران. مما يضفي عليه طعمه ورائحته المميزة. وغالبًا ما يحتوي البرياني على مكونات مثل، البصل والطماطم، واللبن وأوراق النعناع، لتعزيز نكهته بشكل أكبر. وهناك أنواع مختلفة من طرق عمل البرياني مثل؛ طريقة البرياني بالخضار، أو طريقة البرياني بصدور الدجاج، أو طريقة البرياني بلحم الضأن.

كم سعره حرارية في طبق البرياني؟

• يختلف حجم السعرات الحرارية في طريقة البرياني بصدور الدجاج، اعتمادًا على المكونات المستخدمة، وطريقة الطهي وحجم الطبق نفسه. فاختلاف طبق البرياني ونوع اللحم، يمكنه أن يجعل الطبق مختلفًا في عدد سعراته. مثل البرياني بالدجاج والزبادي، أو البرياني السعودي. وكذلك برياني الدجاج بالحليب.
• ومع ذلك في المتوسط، يمكن أن تحتوي وجبة برياني الدجاج (حوالي كوب واحد أو 250 جرام)، على حوالي 300 إلى 400 سعرة حرارية. فإذا كنت قلقًا بشأن عدد السعرات الحرارية، في طبق البرياني. فمن المستحسن مراعاة المكونات المستخدمة، وطرق الطهي مثل؛ القلي العميق في طريقة البرياني بصدور الدجاج، أو الاستخدام المفرط للزيت، وأحجام الأجزاء أثناء تحضير الطبق أو تناوله.

ما هي مكونات البرياني الهندي؟

• كوبان أرز بسمتي طويل الحبة.
• صدران دجاج مقطعان إلى قطع.
• حبتان بصل مقطعة رقيق.
• حبتان طماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان برياني ماسالا ( وهي خلطة بهارات هندية).
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم.
• ½ كوب زبادي عادي.
• ¼ كوب أوراق نعناع مفرومة.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.
• حبتان فلفل أخضر حار مقطعة.
• ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
• 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ أو سمن.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• 4 أكواب ماء.
• ملعقة صغيرة بذور كمون.
• ملح للتذوق.

ما هي طريقة عمل البرياني بالدجاج؟

1. اشطفي الأرز البسمتي بالماء البارد، حتى يصبح الماء صافياً.
2. ثم انقعي الأرز في الماء، لنصف ساعة ثم قومي بتصفيته.
3. بعدها وفي قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على درجة حرارة متوسطة.
4. ثم نضيف بذور الكمون ونتركها تتناثر.
5. بعدها ضعي البصل المقطع في القدر.
6. ثم قومي بقليته حتى يصبح لونه ذهبيا.
7. وبعدها ارفعي جزء من البصل المقلي للزينة فيما بعد.
8. عقب ذلك أضيفي معجون الزنجبيل والثوم إلى القدر، وقومي بطهيه لدقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.
9. ثم ضعي قطع الدجاج بالقدر، وقومي بطهيها حتى تصبح بنية خفيفة من جميع الجوانب.
10. بعدها أضيفي الطماطم المفرومة، وبرياني ماسالا ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والملح.
11. ثم قلبي جيدًا واتركي البرياني يطهى لبضع دقائق، حتى تنضج الطماطم.
12. بعدها ضعي الزبادي وأوراق النعناع، وأوراق الكزبرة والفلفل الأخضر في القدر.
13. ثم امزجي كل شيء معًا.
14. وبعد ذلك نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر، ونخلطه برفق مع الدجاج والبهارات.
15. وعقب ذلك أضيفي الماء في الوعاء. ويجب أن يكون الماء على الأقل 1 بوصة، فوق مستوى الأرز والدجاج.
16. ثم اتركي المزيج يغلي وبعدها اخفضي حرارة النار.
17. وعقب ذلك غطي القدر بغطاء محكم، واتركيه يطهى لمدة ثلث ساعة. أو حتى ينضج الأرز، ويصبح الدجاج طريًا.
18. بعدها وبمجرد طهي البرياني، ارفعيه عن النار. واتركيه مغطى لعشر دقائق أخرى، للسماح للنكهات بالاندماج معًا.
19. وقبل وضعه في الصحون، قلبي البرياني برفق بالشوكة. وزينيه بالبصل المقلي المحفوظ.

كم مدة طبخ البرياني؟

يمكن أن يختلف وقت طهي البرياني، حسب طريقة عمل البرياني واللحوم أو الخضار المستخدمة وطريقة الطهي. وبشكل عام، تتضمن طريقة البرياني نقع اللحم، وطهي الأرز جزئيًا، ووضع اللحم والأرز في طبقات، ثم طهيهما معًا. ويمكن أن تستغرق هذه العملية من 45 دقيقة إلى ساعتين. ومن المهم اتباع التعليمات المحددة، الواردة في وصفة البرياني التي اخترتها، لتحقيق النتائج المرجوة.

ما هي فوائد البرياني؟

يحتوي البرياني عادةً على مجموعة متنوعة، من المكونات المغذية مثل الأرز واللحوم؛ الدجاج أو لحم الضأن أو المأكولات البحرية، والخضروات والتوابل العطرية. حيث توفر هذه المكونات العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن، مما يساهم في اتباع نظام غذائي متوازن. ويقدم البرياني مجموعة من الفوائد تتجاوز مذاقه اللذيذ، بما في ذلك القيمة الغذائية والأهمية الثقافية وتعدد الاستخدامات.