“البرياني” هو طبق أرز شهير ولذيذ، تعود أصوله إلى شبه القارة الهندية. ويصنع البرياني عن طريق طهي أرز بسمتي عطري، مع اللحم أو الدواجن، أو السمك أو الخضار  ومزيج من البهارات والأعشاب، وتعرف باسم طريقة البرياني بالدجاج الهندي. ويشتهر الطبق بالنكهات الغنية، والملمس الفريد، ومزيج التوابل العطرية الهندية. على الرغم من انتشار طبق البرياني، في العديد من الدول العربية، إلا أن الأصول الدقيقة للبرياني، تثبت تطوره على مدى قرون وتأثره بثقافات مختلفة. وذلك خلال انتقاله من شبه القارة الهندية، إلى الدول العربية مع الوافدين من الهند. ولهذا السبب توجد العديد من الطرق لعمل البرياني مثل؛ طريقة برياني دجاج منال العالم، وكذلك طريقة البرياني الهندي بالدجاج. وهناك أيضًا طريقة عمل البرياني السعودي، وهي أشبه بطريقة عمل برياني دجاج هندي بالروب. أو طريقة عمل البرياني بالحليب.

ما هو أصل البرياني؟

يقال إن البرياني قد تم تطويره كطبق ملكي، حيث يجمع بين تقنيات الطبخ الفارسية والنكهات الهندية. حيث يُعتقد أن البرياني نشأ في شبه القارة الهندية، خلال عصر المغول. وقد كان المغول حكامًا مسلمين، حكموا شبه القارة الهندية من القرن السادس عشر، إلى القرن التاسع عشر. وقد جلب المغول معهم مفهوم طبق “البرياني” وهو طبق أرز مطبوخ باللحم. ويعتقد أن البرياني تطور من هذا الطبق. وبمرور الوقت، انتشر البرياني في جميع أنحاء شبه القارة الهندية، واتخذ اختلافات إقليمية، بدمج المكونات المحلية وأنماط الطهي. خاصة في الدول العربية.

ما هي تتبيلة البرياني؟

يمكنك عمل طريقة البرياني بالدجاج الهندي على الطريقة الهندية. حيث يمكنك في تلك الوصفة، استخدام المكونات التالية:

• كوبان أرز بسمتي.
• 500 جرام قطع دجاج خالية من العظم.
• 1كوب زبادي عادي.
• حبتان بصل مقطع رقيق.
• 4 فص ثوم مفروم.
• حبتان طماطم مفرومة.
• قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة.
• حبتان فلفل حار أخضر مقطعة بالطول.
• ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
• مسحوق الفلفل الأحمر بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة مسحوق برياني ماسالا.
• بذور كمون بمقدار ملعقة صغيرة.
• عود قرفة.
• 4-5 حبات هيل أخضر.
• ورقة غار.
• 4-5 فصوص
• عدد قليل من خيوط الزعفران، المنقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ.
• أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي أو سمن للطبخ.

كيف أسوي برياني سهل؟

1. اغسلي الأرز البسمتي تحت الماء البارد، حتى يصبح الماء صافياً.
2. ثم انقعي الأرز في الماء لنصف ساعة، ثم يصفى ويترك جانبًا.
3. وعقب ذلك في قدر كبير، سخني بعض الزيت أو السمن على نار متوسطة.
4. وبعدها نضيف البصل المقطع، ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. وبعد ذلك ارفعي نصف كمية البصل، ويُترك جانباً للزينة فيما بعد.
6. وعقب ذلك في نفس القدر، أضيفي بذور الكمون وعود القرفة وحبات الهال، مع القرنفل وورق الغار.
7. ثم يقلى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
8. بعد ذلك ضعي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، والفلفل الحار الأخضر إلى القدر. وقومي بتسويته لمدة دقيقة أخرى.
9. ثم أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، وابدئي في الطهي حتى يصبح لونها بني خفيف من جميع الجوانب.
10. وبعد ذلك أضيفي الطماطم المفرومة، ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار. مع مسحوق البرياني ماسالا والملح إلى القدر.
11. وعقب ذلك ابدئي في التقليب جيدًا، واتركي المزيج يطهى لبضع دقائق. حتى تصبح الطماطم طرية والبهارات تمتزج جيدًا.
12. ثم أخفضي درجة الحرارة، وأضيفي الزبادي إلى القدر.
13. وبعدها اخلطي التتبيلة جيدًا، لتغطي الدجاج.
14. واتركيها تطهى لخمس دقائق أخرى.
15. ثم في هذه الأثناء وفي قدر منفصل، اغلي الماء واطهِ الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. حتى ينضج بنسبة 80٪، وصفي الأرز وضعيه جانبًا.
16. بعدها ضع طبقة من الأرز المطبوخ جزئيًا، فوق الدجاج في القدر.
17. ثم اسكبي الحليب المنقوع بالزعفران فوق الأرز، وزينيه بالبصل المقلي وبعض أوراق الكزبرة المفرومة.
18. وبعدها غطي القدر بغطاء محكم، واطهيه على حرارة منخفضة. وذلك لنصف الساعة دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج مع الأرز.
19. وبمجرد أن تنضج، اقلبي طبقات الأرز والدجاج برفق باستخدام شوكة، واخلطهم معًا.
20. ثم قدمي الدجاج البرياني ساخنا ومزينا، بمزيد من أوراق الكزبرة الطازجة.