تُعد الكبسة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية والتي تعتبر جزءًا من تراثها الغني بالمأكولات الشعبية اللذيذة، تتميز هذه الوجبة بطعمها الرائع والمميز، حيث تتكون من أرز مخلوط مع اللحم والخضار والتوابل التي تعطيها نكهتها الخاصة والمميزة، وتتنوع طرق تحضير الكبسة بحسب المنطقة والتقليد الذي يتم اتباعه، إلا أن جميع الوصفات تتمتع بنكهة فريدة وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والزوار.

مكونات لطريقة الكبسة السعودية

مكونات الكبسة السعودية:

• دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 8 قطع.
• 2 بصل، مفروم.
• 2 حبة بندورة، مفرومة.
• 1 ½ كوب من الأرز البسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 3 أكواب من الماء الساخن.

مكونات خلطة البهارات:

• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 حبات لومي مجفف.
• 3 ورقات غار.
• ½ ملعقة صغيرة بودرة بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق ليمون مجفف.
• رشة جوز الطيب.
• 2 فصوص ثوم مفروم.

طريقة الكبسة السعودية

قلي البصل
قم بتسخين كمية من الزيت في قدر كبير على النار، ثم أضف البصل والثوم وقلّبهم حتى يصبح لونهما ذهبياً لمدة خمس دقائق تقريباً.

إضافة الدجاج والتوابل للبصل
أضف الدجاج المقطّع للخليط، وأضف له التوابل والبهارات والطماطم المفرومة والماء، واتركه ينضج.

طريقة طهي أرز الكبسة السعودية
أضف الأرز إلى الخليط واتركه يغلي لمدة دقيقتين ثم اخفض النار واغطه لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج بشكل كامل.

تقديم الكبسة السعودية
اسكب الكبسة في طبق التقديم ووزع الدجاج فوقها وزيّنها باللوز المحمص.

مكونات لطريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

• دجاجة واحدة.
• كيلوغرام واحد من الأرز البسمتي.
• نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة.
• بصلة وسط مفرومة ناعماً.
• فلفل حار واحد.
• ثلاث فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت (القليل).
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• رشة قرفة.
• رشة قرنفل.
• رشة كمون.
• ورقة لورا واحدة.
• حبة حبهان واحدة.
• بهارات صينية.
• لتر ونصف من الماء الساخن.
• مكعب مرقة دجاج واحدة.

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

• يُقلى البصل المفروم في قليل من الزيت على نار هادئة حتى يذبل.
• تُقطَّع الدجاجة إلى ٨ أجزاء، ويتم تنظيفها وغسلها جيداً، ثم يوضع الدجاج على البصل ويُضاف البهارات ويُقلي المزيج.
• تُوضع الطماطم المفرومة والثوم في الخلاط الكهربائي وتُخلط قليلاً، ثم تُضاف إلى الدجاج ويُترك المزيج على النار لمدة ١٠ دقائق.
• يُضاف الماء المغلي ومكعب المرق الدجاج إلى الخليط ويُترك القدر على النار حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم يُضاف الأرز ويراعى أن يكون الماء أعلى من الأرز بحوالي ١ سم.
• يُترك الأرز على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم يُخفف الحرارة ويُترك القدر حتى ينضج الأرز تماماً لمدة ٢٥ دقيقة.
• يُرفع القدر عن النار، ويُصبُّ الكبسة في طبقٍ ويُقدَّم ساخناً.

مكونات لطريقة عمل الكبسة باللحمة

• • 1 كيلو غرام قطع لحم.
  • 3 أكواب من الرز البسمتي المغسول والمصفى.
  • 3 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • 1 طماطم مقشرة ومنزوعة البذور.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/4 كوب صلصة طماطم.
  • 6 حبات من هيل.
  • 6 حبات قرنفل.
  • 6 حبات فلفل أسود.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 2 حبات ليمون.
  • 3 ملاعق صغيرة بهارات كبسة.
  • زيت.

طريقة عمل الكبسة باللحمة

• تستطيعين تحضير طبق الكبسة الشهي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، أولاً، سخّني الزيت في قدر غير لاصق على النار، ثم أضيفي شرائح البصل وحرّكيه حتى يصبح لونه ذهبياً، بعد ذلك، قومي بإزالة البصل من القدر وانقليه إلى وعاء جانبي.
• في نفس القدر، ضعي قطع اللحم وحمّريها جيداً، بعد ذلك، أضيفي نصف كمية البصل المحمّص وباقي المكونات ما عدا بهارات الكبسة، وقلّبي المزيج جيداً، أضيفي 4 أكواب من الماء المغلي واتركي المزيج يطهى حتى ينضج اللحم تماماً.
• عندما يصبح اللحم جاهزاً، انتظري حتى يغلي المزيج وأضيفي بهارات الكبسة والملح والأرز، اتركي القدر يطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم خفّفي النار وغطّي القدر حتى ينضج الأرز بشكل كامل.