القطايف من الحلويات الشرقية القديمة والتي تظهر بشكل كبير مع قدوم شهر رمضان الكريم أعاده الله علينا جميعاً بالخير واليمن والبركات، والقطايف من المخبوزات التي يمكن حشوها بالعديد من الحشوات حلو وحادق فيمكن عملها كصنف حادق بجانب الأكلات بحشوها باللحمة أو السجق، أو حلوة بحشوها بالمكسرات أو الكريمة، وتقلى القطايف في الزيت أو يتم تسويتها فى الفرن، وتمتاز القطايف بسهولة تشكيلها وتقديمها،وفيما يلي طريقة عمل عجينة القطايف الرمضانية.

مكونات عجينة القطايف الرمضانية

• كوبان ونص الكوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
• ذرة من الملح.

طريقة تحضير عجينة القطايف الرمضانية

• في إناء عميق يتم وضع الدقيق الأبيض مع السميد الناعم.
• يتم إضافة الخميرة الفورية والبيكينج بودر والسكر وذرة الملح ويتم التقليب جيداً حتى تمام الإمتزاج.
• يتم تجهيز الخلاط الكهربائي ويتم إضافة نصف مقدار الماء بداخله.
• يضاف خليط الدقيق تدريجي مع استمرار خفق المكونات حتى تتجانس المكونات جيداً.
• يتم الخلط مع إضافه الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائلة نسبياً تشبه عجينة البان كيك في القوام.
• يمكن تصفية الخليط للتأكد أنه خالي من التكتلات لأفضل نتيجة.
• يتم سكب الخليط في إناء محكم الغلق خاص بالتخمير.
• ويغطي الإناء ويترك حتى يختمر لمدة ساعة تقريباً حتى تتضاعف الكمية.
• بعد أن اختمرت العجينة يتم وضع مقلاة تيفال أو من مدة أخرى غير لاصقة على النار حتى تسخن جيداً.
• يتم تشكيل العجين بعد صبه في إبريق الشاي أو بواسطة شفشق له بوز لسهولة التحكم، وتشكل على شكل دوائر متوسطة.
• توضع على النار لمدة ثلاث دقائق دون التقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب.
• سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح العجينة وأصبح لونها أبيض ومن أسفل لونها بني فاتح.
• ترفع القطايف من الطاسة وتترك على طبق وتغطي بقطعة من قماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
• يتم تكرار تلك الخطوات حتى الإنتهاء من كمية العجين ويتم حشو القطايف حسب الرغبة.