الكبسة هي الوصفة الأشهر على الإطلاق في الخليج العربي، خاصة بالمملكة العربية السعودية والكويت، وهي تحضر في الأصل من الأرز طويل الحبة، ويقدم بجانبها لحم الضأن غالباً أو الغنم أو الدجاج، في العصر الحالي ظهرت عدة طرق مختلفة لتحضير الكبسة، تختلف حسب المنطقة وكذلك المكونات المضافة للكبسة، كالزبيب أو المكسرات وغيرها، تتنافس الكبسة في شهرتها مع أطباق أخرى شعبية، كالجريش والسليق، لكن يظل طبق الكبسة هو المنفرد بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره بطرق متنوعة.

مقادير طريقة عمل كبسة لحم ضاني

• 1 بصلةمفرومة
• 4 فص ثوم مفروم
• 4 فص هيل
• 1 كيلو أرز بسمتي
• 1 كوب مكسرات
• 2 فلفل
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة فلفل
• حبات قرنفل
• عيدان قرفة
• ورق غار
• 1 ملعقة زنجبيل بودرة
• 2 ملعقة زبدة
• 10 ملاعق زيت

طريقة عمل كبسة لحم ضاني

1- اسلقي اللحم الضاني في وعاء به ماء مغلي حتى ينضج ثم ارفعيه من المرق.
2- احضري وعاء وضعي الزيت والزبدة ثم قلّي البصل والثوم حتى يصفر لونهم ثم أضيفي اللحم وقلّبي.
3- تبّلي بالملح، الفلفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، القرنفل والزنجبيل وقلّبي جيداً ثم أضيفي الأرز والفلفل الحار.
4- أضيفي المرق إلى الأرز واتركي الوعاء على النار حتى يغلي ويتشرب المرق ثم هدئي النار عليه واتركيه حتى ينضج.
5- احضري طبق التقديم وضعي الكبسة باللحم ثم زيني الطبق بالمكسرات وقدميه.

مقادير كبسة لحم رز ابيض

• 2 كيلو غرام لحم، مقطع
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة نصفين
• 4 كوب أرز أبيض، مغسول ومنقوع لمدة ساعة كاملة
• 3 فلفل أخضر حار
• 1 حبة فلفل رومي، مقطع مكعبات
• 7 حبات هيل
• 7 حبات قرنفل
• 1 عود قرفة
• زيت
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون

للأرز:

• ​2 كوب أرز بسمتي
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زعفران

طريقة عمل كبسة لحم رز ابيض

1. أضيفي اللحم إلى قدر متوسط بالإضافة إلى جميع التوابل، البصل، الفلفل وقليل من الزيت، اطهي المزيج لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج اللحم
2. صفي اللحم من المزيج – عدا كمية متوسطة -، واتركي اللحم خارج القدر، ثم أضيفي له الأرز والفلفل الحار، واتركي المزيج على نار خفيفة، لمدة 12-15 دقيقة
3. وزعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه اللحم